2369
Тонкі мариновані огірки-пікулі давно стали обов’язковою частиною бургерів, шаурми та хот-догів. Вони дають одночасно кислинку, солодкість і хрумкість, врівноважуючи жирне м’ясо та соуси. Домашній варіант дозволяє контролювати насиченість маринаду й не перетворювати огірки на м’які консервовані шматочки.
Особливість рецепта — дуже тонка нарізка. Кружальця товщиною приблизно 1–1,5 мм швидко просочуються маринадом, але якщо не перетримати їх на вогні, залишаються пружними.
Інгредієнти
- огірки — 1 кг;
- цибуля — 75 г;
- сіль — 25–30 г.
Для маринаду
- яблучний оцет 5–6% — 100 г;
- цукор — 125–150 г;
- зернова гірчиця — 60 г;
- куркума — 1 ч. л.;
- перець горошком.
Огірки миють і нарізають максимально тонкими кружальцями. Найзручніше використовувати мандоліну — тоді всі слайси будуть однаковими й промаринуються рівномірно.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями. Огірки та цибулю змішують із сіллю й залишають приблизно на 1–2 години.
За цей час овочі виділяють рідину. Її зливають, а самі огірки обережно відтискають, не ламаючи тонкі кружальця.
Для маринаду в каструлі змішують оцет, цукор, зернову гірчицю, куркуму й перець. Суміш нагрівають до майже повного кипіння.
Огірки з цибулею додають у гарячий маринад і прогрівають приблизно 7–10 хвилин, доки колір не почне змінюватися.
Гарячі пікулі розкладають у простерилізовані банки разом із маринадом і герметично закривають. Після охолодження смак стає рівномірнішим, а тонкі слайси особливо зручно використовувати в домашньому фастфуді.
