Головна > Kулінарія

Персиковий тарт татен: карамелізовані персики під листковим тістом

Сьогодні,   16:35    224

Персиковий тарт татен випікається догори дном: фрукти карамелізуються під листковим тістом, а готовий пиріг перевертають.

Персиковий тарт татен: карамелізовані персики під листковим тістом

Інгредієнти

  • 4–5 щільних персиків
  • 100 г цукру
  • 50 г вершкового масла
  • 1 лист листкового тіста
  • ваніль за бажанням

Як приготувати

Персики розріжте на великі часточки. Цукор розтопіть у жаростійкій сковороді до бурштинового кольору, додайте масло.

Щільно викладіть фрукти в карамель, накрийте охолодженим листковим тістом і підгорніть краї всередину.

Випікайте до глибоко золотистого тіста. Дайте постояти лише кілька хвилин і перевертайте ще теплим, поки карамель не застигла.

Останні новини:  Густий томатний соус по-південному: куди подіти велику кількість стиглих помідорів

Для випічки продукти краще відміряти до початку роботи. Борошно не ущільнюйте в склянці: якщо набирати його з пакета щільно, тісто може вийти сухішим. Після додавання борошна перемішуйте лише до об’єднання, бо тривале вимішування активніше розвиває клейковину й робить ніжну випічку щільною. Форму ставте в уже розігріту духовку на середній рівень.

Готовність оцінюйте не тільки за часом. Верх має бути стабільним, а шпажка з центру — виходити без сирого тіста; кілька вологих крихт для шоколадної або фруктової випічки допустимі. Після духовки дайте виробу постояти у формі кілька хвилин, а потім охолоджуйте на решітці. Це зменшує конденсат знизу й допомагає зберегти правильну текстуру.

Останні новини:  Зелена квасоля по-китайськи з часником: ресторанний смак за 25 хвилин

Продукти для тіста бажано мати приблизно однакової температури, якщо рецепт не вимагає іншого. Коли холодне яйце потрапляє в добре збите м’яке масло, жир може зібратися дрібними грудочками. Це не завжди псує результат, але однорідна емульсія дає передбачуванішу структуру. Фрукти та ягоди, навпаки, краще тримати прохолодними й додавати наприкінці, щоб вони менше пускали сік.

Останні новини:  Салат із помідорів і кукурудзи з беконом, лаймом та кінзою

Форму не переповнюйте: тісту потрібен простір для підйому, а гарячому повітрю — для циркуляції. Якщо випікаєте порційні вироби, наповнюйте комірки приблизно однаково, зручно користуватися ложкою для морозива або вагами. Так маленькі й великі порції не доведеться виймати з духовки в різний час.

Джерело: https://www.seriouseats.com/peach-tarte-tatin-12020722
Ще більше рецептів