2301
Кабачкові чебуреки відрізняються від класичних тим, що для оболонки не потрібно замішувати щільне прісне тісто. Основою стає кабачкова маса з яйцями, молоком і борошном, яка на сковороді поводиться приблизно як великий овочевий млинець. На одну половину викладають курячий фарш, після чого корж складають навпіл і доводять під кришкою до золотистої скоринки.
Такий рецепт особливо доречний у сезон кабачків. Овоч додає тісту соковитості, але водночас важливо не зробити масу надто рідкою. Саме тому в рецептурі є достатня кількість борошна, а кабачок натирають на середній тертці.
Інгредієнти
- кабачок — 400 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- молоко — 200 мл;
- пшеничне борошно — 220 г;
- курячий фарш — 350 г;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- приправа до фаршу — за смаком;
- зелень — за смаком;
- соняшникова олія — 200 мл;
- сметана — 100 г для подавання.
Кабачок миють, обсушують і натирають на середній тертці. Цибулю очищають і також натирають. До овочевої маси додають яйця, сіль, перець і подрібнену зелень. Потім вливають молоко та поступово вводять борошно.
Масу потрібно добре перемішати до однорідності. Вона має вільно розподілятися по сковороді, але не бути такою рідкою, як тісто для тонких млинців. Якщо кабачок дуже соковитий, консистенцію особливо важливо контролювати.
Курячий фарш окремо солять, перчать і приправляють. Його добре вимішують, щоб спеції розподілилися рівномірно.
На розігріту сковороду з олією наливають ополоник кабачкового тіста й формують круглий корж. На одну половину тонким шаром викладають фарш. Спочатку основу підрум’янюють на середньому вогні.
Коли нижня сторона схопиться, вільною половиною коржа накривають начинку. Чебурек продовжують готувати під кришкою, періодично перевертаючи, доки оболонка не стане золотистою, а курячий фарш усередині повністю не приготується.
Готові кабачкові чебуреки подають гарячими. У рецепті до них пропонують сметану, яка добре врівноважує соковиту овочеву основу й м’ясну начинку.
