1324
Гаспачо не потребує варіння: головний смак дають стиглі помідори, а гладка текстура формується під час подрібнення з оливковою олією.
Інгредієнти
- 1 кг стиглих помідорів
- 1 огірок
- 1 солодкий перець
- невелика цибулина
- 1 зубчик часнику
- оливкова олія
- винний оцет
- сіль
Як приготувати
Помідори, огірок і перець наріжте великими шматками. Цибулі використовуйте небагато, щоб вона не перебила солодкість томатів.
Подрібніть овочі з часником, оцтом і сіллю. Оливкову олію вливайте тонкою цівкою під час роботи блендера.
Охолоджуйте щонайменше 2 години. Перед подачею ще раз перевірте сіль та кислоту, бо холод приглушує смак.
Для томатних страв найкраще працюють повністю стиглі, ароматні плоди без водянистої м’якоті. Якщо рецепт передбачає уварювання, використовуйте широку каструлю або сковороду: велика площа випаровування допомагає швидше позбутися зайвої води й концентрує смак без загусників. Кришку в такому разі не закривайте.
Сіль і кислоту коригуйте ближче до завершення. Під час уварювання томати стають концентрованішими, а після сильного охолодження, навпаки, смак сприймається м’якше. Свіжі трави краще додавати частково наприкінці, щоб вони не втратили аромат.
Помідори різних сортів дають різну кількість соку. Для густого соусу або смаження зручні м’ясисті сливоподібні плоди, а для гаспачо й свіжих салатів важливіше максимальна стиглість та аромат. Якщо томати дуже водянисті, не намагайтеся компенсувати це великою кількістю борошна чи крохмалю — краще дати волозі випаруватися або використати сік як частину заправки.
Часник у томатних стравах легко зробити гірким. Якщо він смажиться в олії, додавайте його після цибулі та тримайте на вогні недовго, лише до появи аромату. У холодні страви сирий часник краще натирати дуже дрібно й додавати поступово: після відпочинку в холодильнику його гострота відчувається сильніше.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/222331/chef-johns-gazpacho/
