1477
Іноді страва виходить прісною й нудною, хоч і не зіпсованою: варена курка, відварена риба, звичайний гарнір. І тут на допомогу приходить головний рятівник кухаря — соус. Правильний соус здатен перетворити найбанальнішу страву на смакоту, додати їй яскравості, соковитості й характеру. Ось п’ять простих універсальних соусів, які варто навчитися робити кожному, — вони врятують будь-який прісний обід.
Перший — вершковий (білий) соус, або бешамель. Готується з масла, борошна й молока за кілька хвилин, а перетворює на смакоту все: пасту, курку, рибу, овочі, запіканки. Додайте сир — вийде сирний соус, додайте гриби — грибний. Другий — томатний соус: обсмажена цибуля й часник, томати чи паста, спеції — база для пасти, м’яса, тефтель, піци. Ці два соуси — фундамент домашньої кухні, на якому будується безліч страв.
Свіжі та пікантні варіанти
Третій соус — часниковий на основі сметани чи йогурту. Змішайте кисломолочну основу з тертим часником, сіллю й зеленню — і отримаєте універсальну заправку до м’яса, картоплі, овочів, шаурми чи просто до хліба. Четвертий — песто: подрібнені базилік (чи будь-яка зелень), часник, горіхи, олія й сир. Ложка песто оживляє пасту, курку, бутерброди й овочі яскравим свіжим смаком. Обидва робляться без варіння, за хвилини.
П’ятий соус — на основі гірчиці й меду або соєвого соусу: азійські й пікантні заправки. Змішайте гірчицю, мед, трохи олії й лимонного соку — і матимете солодко-гострий соус до курки й салатів. Або поєднайте соєвий соус, часник, мед і трохи олії для «азійського» смаку. Такі соуси додають страві несподіваного характеру й перетворюють буденну курку на щось ресторанне.
Кілька правил хорошого соусу
Щоб соуси завжди вдавалися, запам’ятайте кілька принципів. Баланс смаку — головне: у хорошому соусі поєднуються солоне, кисле, солодке й іноді гостре, тому не бійтеся додати краплю лимона, дрібку цукру чи щіпку солі, пробуючи на смак. Вершкові соуси не доводьте до бурхливого кипіння, щоб не згорнулися. Свіжі соуси на йогурті й песто робіть незадовго до подачі. І не бійтеся експериментувати з травами та спеціями.
Опанувавши ці п’ять базових соусів, ви ніколи не подасте прісну страву: будь-який простий обід за хвилину перетвориться на смачний. Соус — це те, що відрізняє «просто поїв» від «як смачно». А навчившись балансувати смак у соусах, ви станете впевненіше почуватися й у приготуванні багатьох інших страв.
Отже, п’ять базових соусів — вершковий, томатний, часниковий, песто й медово-гірчичний — це справжня паличка-виручалочка на кухні. Опанувавши їх, ви ніколи не подасте прісну страву: будь-який простий обід за хвилину перетвориться на смачний і апетитний. Соус — це те, що відрізняє «просто поїв» від «як смачно».
