1085
Домашні біляші — це дріжджові пиріжки з м’ясною начинкою, які смажать у достатній кількості олії до виразної золотистої скоринки. Щоб результат був вдалим, важливо одночасно отримати м’яке повітряне тісто й повністю готовий, але не сухий фарш усередині.
Одна з причин сухої начинки — недостатня кількість цибулі. Вона не лише додає аромат, а й виділяє сік під час смаження. Інша типова помилка — надто сильний вогонь, коли тісто темніє швидше, ніж м’ясо встигає приготуватися.
Для тіста
- борошно — 500 г;
- тепла вода — 250 мл;
- сухі дріжджі — 10 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- олія — 3 ст. л.
Для начинки
- м’ясний фарш — 300 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- сіль і чорний перець.
Дріжджі та цукор розчиняють у теплій воді й залишають приблизно на десять хвилин. Якщо дріжджі активні, на поверхні з’являється легка піна.
Борошно просіюють, змішують із сіллю й додають олію. Поступово вливають дріжджову воду та замішують м’яке еластичне тісто.
Миску накривають і залишають у теплому місці, доки тісто не збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі.
Для начинки фарш змішують із дуже дрібно нарізаною або натертою цибулею. Додають сіль і перець, добре вимішують.
Тісто ділять на однакові шматочки, кожен розминають у коржик. У центр кладуть начинку й збирають краї, за бажанням залишаючи невеликий отвір.
Біляші смажать невеликими партіями на середньому вогні. Олія повинна бути гарячою, але не настільки, щоб поверхня миттєво темніла.
Готові пиріжки викладають на паперовий рушник. Подавати їх краще відразу, поки скоринка ще злегка хрустить, а начинка залишається гарячою й соковитою.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/ih-vkus-zapomnite-nadolgo-recept-belasej-s-masom-na-skovorode/
