973
Свіжа зелень здатна перетворити будь-яку страву, додавши їй аромату, кольору й користі. Але зберігається вона недовго: вже за кілька днів у холодильнику кріп, петрушка чи кінза в’януть і жовкнуть. Заморожування — чудовий спосіб зберегти зелень свіжою й ароматною на місяці, щоб цілий рік мати під рукою частинку літа. Правильно заморожена зелень майже не втрачає ні смаку, ні корисних властивостей, а користуватися нею взимку — суцільне задоволення й економія.
Головний принцип успішного заморожування зелені — правильна підготовка, від якої залежить, чи збереже вона свій колір і аромат.
Підготовка зелені
Перед заморожуванням зелень обов’язково ретельно перебирають, видаляючи зів’ялі й пошкоджені листочки та грубі стебла. Потім її добре миють і — це критично важливо — повністю обсушують. Зайва волога під час заморожування перетворюється на кристалики льоду, які руйнують структуру листя, і після розморожування зелень стане слизькою й неапетитною. Тому її розкладають на рушнику й дають повністю просохнути.
Обсушування — це той крок, який найчастіше ігнорують, а даремно. Саме від нього залежить, чи буде розморожена зелень розсипчастою й красивою, чи перетвориться на кашу.
Способи заморожування
Існує кілька зручних способів. Найпростіший — нарізати зелень і розкласти по пакетах чи контейнерах. Щоб вона не злиплася в один ком, спершу можна підморозити її розсипом на дошці, а вже потім пересипати в пакет. Так ви зможете відсипати рівно стільки, скільки потрібно. Другий спосіб — заморожування в олії чи воді, коли нарізану зелень розкладають по формочках для льоду й заливають рідиною.
Порційні кубики зелені в олії особливо зручні: такий кубик просто кидають на розігріту сковороду, і він одразу віддає і аромат зелені, і жир для смаження.
Для заморожування підходить майже вся зелень — кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля, базилік, щавель. Деякі види, як-от базилік, краще зберігають смак саме в олії, адже на повітрі швидко темніють. Різну зелень можна заморожувати як окремо, так і сумішами для конкретних страв — наприклад, набір для супу.
Важливий нюанс — зберігати заморожену зелень у герметичній тарі, щоб вона не вбирала сторонні запахи з морозилки й не втрачала власний аромат. Пакети варто підписувати, зазначаючи вид зелені й дату.
Використовувати заморожену зелень дуже просто: її не потрібно попередньо розморожувати, а одразу додають до гарячих страв наприкінці приготування. Так вона зберігає максимум смаку й корисних речовин, не встигаючи розваритися.
Заморожування зелені — це проста звичка, яка забезпечить вашу кухню ароматними травами цілий рік. Витративши трохи часу влітку, ви зможете додавати свіжий смак до страв навіть у найхолодніші зимові дні, коли свіжа зелень коштує дорого.
