881
Яблучне печиво може бути настільки м’яким і соковитим, що за смаком справді нагадує невелику порцію шарлотки. У цьому рецепті яблука не кладуть сирими безпосередньо в тісто, а спочатку тушкують із маслом, цукром і корицею. Завдяки цьому начинка отримує карамельний аромат і не віддає надто багато води вже під час випікання.
За рецептом NV Food виходить близько 16 порцій. Підготовка займає приблизно 15 хвилин, саме випікання — ще близько 20–30 хвилин. Формувати вироби руками не потрібно: густу масу просто викладають ложкою на пергамент.
Для тіста
- пшеничне борошно — 250 г і ще трохи за потреби;
- цукор — 90 г;
- вершкове масло 82% — 110 г;
- яйця — 2 шт.;
- розпушувач — 1,5 ч. л.;
- сіль — щіпка.
Для яблучної частини
- яблука — 3 шт.;
- вершкове масло — 1 ст. л.;
- цукор — 50 г;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- кориця — за смаком.
Яблука очищають, видаляють серцевину та нарізають маленькими кубиками. На сковороді розтоплюють ложку вершкового масла, додають фрукти, цукор і корицю та тушкують до м’якості.
Коли яблука стануть ніжними, вливають лимонний сік, перемішують і знімають сковороду з вогню. Начинку потрібно повністю охолодити перед додаванням у тісто.
Яйця змішують із цукром і сіллю. Додають м’яке вершкове масло, розпушувач і поступово вводять просіяне борошно.
До готової основи додають охолоджені яблука. Якщо маса виходить занадто рідкою, вводять ще трохи борошна — тісто має бути достатньо густим, щоб порції не розтікалися по деку.
Деко застеляють пергаментом. Ложкою викладають порції тіста, залишаючи між ними відстань. Випікають при 180 градусах приблизно 20–29 хвилин до рум’яної поверхні.
Готове печиво виходить ніжним усередині, а шматочки карамелізованих яблук залишаються добре помітними в м’якушці.
