2324
Маковий пиріг без борошна виходить дуже насиченим: основу практично повністю формують перемелений мак, яйця та вершкове масло. Борошно тут не потрібне, а легкість коржу створюють добре збиті білки. У простому вигляді це десерт до чаю, але зі сметанним мусом той самий корж можна перетворити на повноцінний святковий торт.
Для випікання потрібна кругла форма діаметром приблизно 24–25 см. Мак використовують сухим, але перед додаванням його потрібно ретельно перемолоти в кавомолці або спеціальному млинку.
Інгредієнти для коржа
- вершкове масло — 180 г;
- цукрова пудра — 270 г;
- мак — 270 г;
- яйця — 7 шт.;
- цедра 1 лимона;
- лимончелло або інший алкоголь для просочення — 3 ст. л.;
- дрібка солі.
Яйця розділяють на білки й жовтки. З лимона дрібною терткою знімають лише жовтий шар цедри, не зачіпаючи гірку білу частину.
М’яке вершкове масло збивають зі 180 г цукрової пудри. Потім по одному вводять жовтки, кожного разу продовжуючи збивання до пишної густої маси.
До масляно-жовткової основи додають перемелений мак і лимонну цедру. Окремо білки збивають у міцну піну, поступово всипаючи решту цукрової пудри.
Білкову піну вводять у макову масу в кілька прийомів. Перемішують лопаткою знизу вгору, намагаючись не випустити накопичене повітря.
Форму вистеляють пергаментом. Бортики не змащують. Тісто перекладають у форму й випікають близько 40 хвилин при 180 градусах.
Готовий корж повністю охолоджують на решітці, після чого просочують лимончелло або ромом. На цьому етапі пиріг уже готовий до подавання.
Для святкової версії джерело пропонує сметанний мус зі сметани 25%, цукрової пудри, лимонного соку та желатину. Мус викладають на охолоджений корж і залишають у холодильнику до стабілізації.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/makovyj-pirog-bez-muki-2/
