Дієтолог розповіла, як уберегтися від нітратів у свіжій зелені

Чим корисна весняна зелень

«Весна вже незабаром почне обдаровувати нас свіжими овочами. Ми хрумтаємо редисом, щедро посипаємо страви зеленою цибулею і ранньою зеленню. І все ж, до їхнього вибору потрібно підходити уважно», – пише експерт.

Фус зазначає, що зелень цінується за велику кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), вітаміну К, каротиноїдів (у тому числі бета-каротину та лютеїну), хлорофілу та клітковини.

Як отримати максимальну користь зі свіжої зелені

Якщо ви плануєте додати зелень у суп або другу страву під час приготування, постарайтеся зробити це за 5-10 хвилин до повної готовності страви.

«Вітамін С та фолієва кислота руйнується при термічній обробці, тому більшу частину зелені слід вживати саме у свіжому вигляді», – радить Фус.

Зелень краще додавати в кожен прийом їжі. Наприклад, листовий салат. Він може бути основою будь-якого овочевого салату або зеленого коктейлю. Велике листя можна використовувати в приготуванні роликів з різними начинками або в бутербродах із цільнозернового хліба.

Як уберегтися від нітратів та пестицидів

«Рання зелень швидше за все містить нітрати та пестициди, що може викликати у вас побоювання. Зменшити їхню кількість можна, якщо використовувати тільки листові пластинки зелені, оскільки основна маса нітратів зосереджена в черешках (базилик, петрушка, кріп та інші види)», – пояснює дієтолог.

Також Фус радить вимочувати зелень у холодній воді протягом півгодини, щоб позбавитися нітратів.

«На жаль, при цьому способі водорозчинні вітаміни (вітамін С, вітаміни групи В, у тому числі фолієва кислота, нікотинова кислота) частково вимиваються з рослини», — зазначає експерт.

Щоб зменшити кількість пестицидів, обов’язково мийте зелень під проточною водою. Адже пестициди часто перебувають на листі. Це також убереже вас від ризику зараження різними гельмінтами та токсоплазмами.

«Збагачуйте своє весняне меню доступною листовою зеленню. Будьте здорові та стежте за тим, що ви їсте», – каже Світлана Фус.