3797
Неаполітанська страва melanzane al funghetto — простий спосіб приготувати баклажани так, щоб вони залишилися окремими шматочками й отримали насичений смак томатів, часнику та базиліку. Назва буквально натякає на гриби: обсмажені кубики баклажана стають м’якими й за текстурою дещо нагадують грибну закуску.
На чотири порції потрібно 600 г баклажанів, 200 г помідорів чері, два зубчики часнику, столова ложка оливкової олії, близько 100 мл соняшникової олії для смаження, пучок червоного базиліку, сіль і чорний мелений перець. За бажанням готову страву можна посипати приблизно 20 г тертого пармезану.
Як правильно обсмажити баклажани
Овочі миють і нарізають кубиками приблизно по два сантиметри. Шкірку краще не знімати — вона допомагає шматочкам тримати форму. Якщо баклажани великі або мають помітну гіркоту, їх посипають сіллю, залишають на 15–20 хвилин, а потім промивають та добре обсушують. Молоді плоди можна готувати одразу.
Соняшникову олію добре розігрівають у великій сковороді. Баклажани обсмажують невеликими партіями по 5–7 хвилин, щоб вони саме рум’янилися, а не тушкувалися у власному соку. Готові шматочки перекладають на паперовий рушник для видалення зайвої олії.
Томати, часник і базилік
В іншій або очищеній сковороді розігрівають оливкову олію. Помідори чері розрізають навпіл і обсмажують кілька хвилин, поки вони не почнуть пускати сік. Потім додають подрібнений часник і половину базиліку, приправляють сіллю та перцем.
До томатів повертають баклажани, обережно перемішують і прогрівають ще кілька хвилин. Наприкінці додають решту базиліку та, за бажанням, пармезан. Страву можна подавати як гарнір, теплу закуску або начинку для брускети й фокачі.
