3794
Борщова заправка в банках дозволяє значно скоротити час приготування першої страви взимку. У готовій суміші вже є буряк, капуста, морква, цибуля, солодкий перець і томати, тому для борщу залишається підготувати бульйон, картоплю та за потреби квасолю. Особливо зручно робити таку заготовку восени, коли овочі доступні й мають насичений смак.
На три банки об’ємом по 0,5 л потрібно 500 г буряка, дві морквини, дві цибулини, один солодкий перець, 500 г капусти, 400–500 г томатів, 100 мл олії, 50 мл столового оцту 9%, столова ложка солі, 200 мл води, дві столові ложки цукру та головка часнику.
Підготовка овочів
Буряк і моркву очищають і натирають на тертці для моркви по-корейськи або іншій великій тертці. Цибулю нарізають кубиками, солодкий перець — соломкою, а капусту тонко шаткують. Томати ріжуть довільно й подрібнюють блендером до однорідного пюре. За бажанням перед цим із них можна зняти шкірку.
У великій каструлі розігрівають олію, додають цибулю та моркву і обсмажують кілька хвилин. Окремо буряк змішують з оцтом — це допомагає йому краще зберегти насичений колір під час термічної обробки.
Тушкування заправки
До засмажки вливають томатну масу і тушкують її 7–10 хвилин. Потім додають буряк із сіллю і продовжують готувати. Далі поступово вводять капусту, перець, воду, цукор та інші компоненти рецепта, доводячи овочі до м’якості. Час повного приготування становить близько півтори години разом із підготовкою.
Для зберігання важливо використовувати простерилізовані банки та кришки. Гарячу заправку розкладають у гарячі банки, не забруднюючи краї, одразу герметично закручують і перевіряють кришки. Після охолодження банки можна прибрати в прохолодне темне місце.
https://shefpovar.com.ua/novyny/borshhova-zapravka-na-zymu-reczept-yevgena-klopotenka.html
