2159
Заморожування — найпростіший спосіб зберегти сезонні овочі без маринадів і стерилізації, але просто скласти все в пакет недостатньо. Частина продуктів чудово переносить морозильну камеру сирими, а іншим потрібне коротке бланшування, інакше вони втрачають колір, аромат і текстуру.
Заморожувати варто максимально свіжі продукти. Морозильна камера лише сповільнює зміни, але не повертає овочам якість. Млява квасоля чи перестигла броколі після розморожування не стануть кращими.
Які овочі зазвичай бланшують
- броколі;
- цвітну капусту;
- стручкову квасолю;
- зелений горошок;
- моркву;
- кукурудзу.
Бланшування означає коротке занурення в окріп із негайним охолодженням у дуже холодній воді. Воно зупиняє ферментативні процеси, через які продукт навіть у морозильній камері поступово втрачає колір і смак.
Солодкий перець, цибулю, зелень та помідори для соусів можна заморожувати сирими. Їх нарізають одразу в тому форматі, в якому потім планують використовувати.
Перед морозильною камерою овочі потрібно дуже добре обсушити. Краплі води перетворюються на лід і склеюють шматочки в один великий блок.
Зручний спосіб — спочатку розкласти підготовлені овочі одним шаром на таці. Після повного заморожування пересипати в пакети. Тоді можна відбирати невеликі порції, а не розморожувати весь запас.
На пакетах корисно одразу підписувати назву продукту та дату. У морозильній камері однакові контейнери дуже швидко перестають бути очевидними.
Джерело: https://www.foodie.com/1571990/store-brussels-sprouts-freezer/
