2152
Вареники з чорницею особливо добре готувати на пару. На відміну від варіння у воді, де ніжне тісто може розклеїтися, пар поступово прогріває вироби й дозволяє їм збільшитися в об’ємі. У результаті вони виходять пишними та м’якими, а ягідний сік частіше залишається всередині.
Для тіста
- борошно — 300 г;
- тепла вода або молоко — 150 мл;
- яйце — 1 шт.;
- олія — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л. за бажанням;
- дрібка солі.
Для начинки
- чорниця — 300 г;
- цукор — 2–3 ст. л.;
- крохмаль — 1 ч. л.;
- лимонний сік — за бажанням.
Борошно змішують із сіллю та цукром, додають яйце, олію й теплу рідину. Тісто вимішують до м’якості та еластичності. Воно не повинно бути забите борошном.
Після замісу тісту дають відпочити 20–30 хвилин. За цей час клейковина розслабляється, тому основу значно легше розкачувати.
Чорницю обережно миють та дуже добре обсушують. Ягоди змішують із цукром і крохмалем. Саме крохмаль зв’язує частину соку, який виділяється під час нагрівання.
Тісто розкачують завтовшки приблизно 2–3 мм, вирізають кружечки та кладуть у центр по чайній ложці начинки. Краї потрібно защипнути особливо ретельно.
Кошик пароварки змащують олією або застеляють пергаментом з отворами. Вареники розкладають із проміжками, тому що вони збільшаться.
Готують на пару приблизно 12–15 хвилин. Перші 7–8 хвилин кришку краще не відкривати, щоб температура всередині не впала.
Гарячі вареники подають зі сметаною, вершковим маслом, свіжою чорницею або медом.
Джерело: https://radioclub.ua/news/vareniki-na-paru-z-chorniceyu-nizhniy-litniy-deser-25191.html
