1094
Салат із помідорів, солодкого перцю й моркви зручно закривати саме наприкінці літа, коли всі основні овочі одночасно є в сезоні. Заготовка не потребує окремого довгого приготування маринаду: воду, сіль, цукор, олію та розмарин з’єднують у каструлі, а овочі тушкують безпосередньо в цій суміші.
Рецепт розрахований на досить велику партію — два кілограми томатів і кілограм перцю. Помідори попередньо бланшують і знімають шкірку, завдяки чому готова маса виходить ніжнішою.
Інгредієнти
- помідори — 2 кг
- червоний болгарський перець — 1 кг
- морква — 300 г
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- часник — 5 зубчиків
- для маринаду: вода — 100 мл
- кам’яна сіль — 50 г
- цукор — 70 г
- соняшникова олія — 70 мл
- сушений розмарин — 20 г
- оцет — 20 мл
Приготування
Цибулю, моркву та часник очищають. Цибулю нарізають півкільцями, часник — тонкими пластинками, моркву натирають на великій тертці. У перцю видаляють насіння та перегородки, а м’якоть нарізають тонкою соломкою.
Помідори заливають окропом приблизно на хвилину, після чого очищають від шкірки й нарізають дрібними кубиками.
У велику каструлю наливають 100 мл води, додають сіль, цукор, соняшникову олію та сушений розмарин. Викладають усі підготовлені овочі, перемішують і доводять до кипіння. Під кришкою салат тушкують на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
Після цього вливають оцет і готують ще близько двох хвилин. Стерилізовані банки наповнюють гарячою овочевою сумішшю та герметично закривають. Банки перевертають догори дном, вкутують і залишають до повного охолодження.
