3149
Кизил найчастіше перетворюють на варення, компоти або соуси, але кисло-солодкі плоди можна заготовити зовсім інакше — засолити у простому розсолі. Для цього способу краще брати тверді ягоди, які ще не встигли повністю розм’якнути. Після тривалого просолювання вони зберігають форму, набувають виразного солонувато-кислого смаку й справді можуть нагадувати оливки.
Рецепт особливо простий тим, що не потребує складного маринаду, оцту чи довгого кип’ятіння. Основою є лише вода і звичайна кам’яна сіль, а спеції можна додавати за смаком. Водночас для тривалого зберігання важливо дотримуватися чистоти тари та стежити, щоб ягоди весь час залишалися повністю зануреними у розсіл.
Інгредієнти
- кизил — 1 л ягід;
- вода — 1 л;
- кам’яна не йодована сіль — 1 ст. л.;
- лавровий лист та інші спеції — за бажанням.
Як правильно засолити кизил
Для цієї заготовки вибирайте щільний кизил без тріщин, темних плям і пошкоджень. Надто стиглі, м’які ягоди після тривалого перебування в розсолі можуть втратити форму, тому краще використати трохи недозрілі плоди. Кизил ретельно промийте в кількох водах і дайте зайвій волозі стекти.
Банки заздалегідь вимийте та простерилізуйте. За бажанням на дно покладіть лавровий лист, кілька горошин перцю або інші спеції з нейтральним смаком. Не варто перевантажувати заготовку великою кількістю ароматних добавок, інакше власний смак кизилу загубиться.
Заповніть банки ягодами. У літрі чистої води повністю розчиніть столову ложку кам’яної солі без йоду та ароматичних добавок. Отриманим розсолом залийте кизил так, щоб рідина повністю його покривала. Це принциповий момент: плоди, які залишаються над поверхнею розсолу, можуть швидше псуватися.
Банки закрийте капроновими кришками та перенесіть у холодильник або прохолодний льох. На відміну від швидкого маринування, результат тут не буде готовим за кілька днів. Для повноцінного смаку ягодам потрібно близько двох місяців. За цей час вони поступово просолюються та змінюють текстуру.
Готовий солоний кизил можна подавати до м’ясних страв, сирної тарілки, запеченої риби або використовувати як пікантну добавку до закусок. Він має природну кислинку, тому особливо добре працює там, де зазвичай використовують оливки чи мариновані овочі.
