2100
Шокобан — десерт із тих, що виглядають складніше, ніж готуються. Насправді тут немає ні коржів, ні крему, який потрібно варити, ні духовки. Основа — звичайна сметана, розділена на ванільну та шоколадну частини, а між шарами ховаються кружальця банана. Желатин лише допомагає всій конструкції тримати форму.
Інгредієнти
- сметана 20% — 500 г;
- цукрова пудра — 120 г;
- желатин — 10 г;
- вода — 60 мл;
- какао — 1 ст. л.;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- банан — 1 шт.
Починають із желатину. Його заливають водою й залишають приблизно на десять хвилин. Коли гранули набухнуть, желатин обережно прогрівають до повного розчинення. Кип’ятити його не можна — достатньо, щоб рідина стала прозорою.
Сметану збивають із цукровою пудрою, після чого ділять на дві частини. В одну додають ваніль, в іншу — какао. Так утворюються два шари з однаковою текстурою, але різним смаком.
Розчинений желатин також ділять навпіл і вводять у кожну сметанну основу. Банан нарізають кружальцями.
Далі десерт фактично збирають, як маленький торт у склянці: шар ванільної маси, банан, шоколадна маса, знову банан. Чергувати їх можна довільно.
Після холодильника сметана стає пружною, але не гумовою, якщо не перевищувати кількість желатину. На стабілізацію потрібно щонайменше близько години.
Перед подачею десерт можна присипати какао, тертим шоколадом або подрібненими горіхами. Банан усередині залишається м’яким і добре поєднується з легкою кислинкою сметани.
