1759
Яскраво-червоні грона калини звикли бачити в осінніх садах та домашніх заготовках. Її додають до напоїв, перетирають із цукром, заморожують і використовують у соусах. Та цікава вона не лише смаком: у плодах виявляють вітамін C, каротиноїди, поліфеноли та органічні кислоти, які дослідники вивчають через потенційну біологічну активність.
Першою корисною рисою є вміст вітаміну C, потрібного для синтезу колагену й нормальної роботи імунної системи. Друга — наявність природних поліфенолів, серед яких є речовини з антиоксидантними властивостями в лабораторних дослідженнях. Третя — харчові волокна цілих ягід, що доповнюють різноманітне меню. Водночас проціджений сік міститиме значно менше клітковини.
Що змінюється під час приготування
Четверта перевага — можливість заморожувати калину на зиму. П’ята — каротиноїди, частина яких може бути попередниками вітаміну A. Шоста — натуральні органічні кислоти, що надають ягодам характерного смаку. Сьома — антоціани, рослинні пігменти, які цікавлять учених. Проте ці речовини не роблять калину лікарським засобом і не доводять її здатності запобігати окремим хворобам.
Восьма причина включати ягоду до меню — можливість замінювати нею частину солодких добавок до йогуртів чи каш. Дев’ята — приготування напоїв без кофеїну. Десята — різноманітність способів використання: калина пасує до морсів, кислуватих соусів і домашньої випічки. Важливо пам’ятати, що великі порції цукру у варенні змінюють харчову цінність готового продукту.
Вітамін C частково руйнується під час тривалого нагрівання, тому свіжі, заморожені й варені ягоди не є повністю однаковими за складом. Через кислий смак і концентровані добавки калина може не підходити людям з окремими шлунково-кишковими проблемами. За хронічних захворювань і прийому ліків краще обговорити регулярне використання концентрованих ягідних засобів із лікарем, а не покладатися на народні лікувальні обіцянки.
Джерело: https://vsn.ua/news/ne-vsi-pro-nih-znayut-10-korisnih-vlastivostey-kalini-90649
