1946
Баклажанові рулетики можна зробити більш ситними, якщо замість звичайної часникової або овочевої начинки використати гриби та сир. М’які пластини баклажана добре тримають густу начинку, а закуску можна подавати і теплою, і повністю охолодженою.
Для начинки підійдуть печериці або інші гриби, які можна швидко обсмажити. Важливо добре випарувати з них вологу — надто мокра грибна маса зробить рулетики нестійкими.
Підготовка баклажанів
Баклажани нарізають уздовж тонкими пластинами. Їх присипають сіллю та залишають на 15–20 хвилин.
Після цього виділену вологу промокають, а пластини обсмажують на невеликій кількості олії або запікають до м’якості. Баклажани повинні легко згинатися, не ламаючись.
Грибна частина
Цибулю дрібно нарізають та підсмажують до прозорості. Додають нарізані гриби та готують на середньому вогні.
Спочатку гриби виділять сік. Їх продовжують обсмажувати, доки більша частина рідини не випарується і шматочки не почнуть злегка підрум’янюватися.
Начинку солять і перчать. Після цього повністю охолоджують.
Сирна основа та формування
Охолоджені гриби змішують із натертим твердим сиром або м’яким вершковим сиром. Додають подрібнену зелень та за бажанням трохи часнику.
На широкий край кожної пластини баклажана викладають одну-дві ложки начинки. Загортають у щільний рулет.
Готові рулетики кладуть швом униз. Якщо використовується твердий сир, закуску можна ненадовго поставити в духовку, щоб начинка стала більш тягучою. Для холодної подачі рулетики просто охолоджують у холодильнику.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/296196
