2139
Шоколад добре поєднується не тільки з горіхами чи ягодами. Невелика кількість розмарину додає десерту пряний хвойний аромат і робить смак складнішим. У домашніх цукерках цю траву використовують дуже обережно, щоб вона не перебила шоколадну основу.
Для такого десерту найкраще підійде шоколад із виразним смаком. Якщо використовується темний шоколад, цукерки виходять менш солодкими; молочний дає м’якшу та ніжнішу основу.
Ароматизація вершків
Свіжу гілочку розмарину промивають та добре обсушують. Вершки наливають у невеликий сотейник, кладуть розмарин та повільно нагрівають майже до кипіння.
Після цього посуд знімають із вогню, накривають кришкою й залишають на кілька хвилин, щоб вершки увібрали аромат трави. Потім розмарин прибирають.
Шоколадна начинка
Шоколад дрібно рубають та складають у миску. Гарячі ароматизовані вершки виливають на шоколад і залишають на хвилину.
Потім масу повільно перемішують від центру до країв, поки шоколад повністю не розтане й не утвориться гладкий блискучий крем.
За бажанням можна додати невеликий шматочок вершкового масла — воно робить текстуру більш ніжною.
Формування цукерок
Шоколадну масу охолоджують до густоти. Після цього з неї формують невеликі кульки або розподіляють по силіконових формах.
Якщо цукерки формують руками, їх можна обваляти в какао, подрібнених горіхах або покрити додатковим шаром розтопленого шоколаду.
Готовий десерт ставлять у холодильник до повної стабілізації. Розмарину в оформленні потрібно зовсім небагато: кілька дрібних листочків достатньо, щоб підкреслити аромат, не зробивши смак надто різким.
Джерело: https://www.ukr.net/news/food.html
