1943
Сезонні овочі можуть бути основою повноцінної вечері навіть без м’яса, якщо поєднати різні текстури й додати продукти, що роблять страву ситнішою. Кабачки, баклажани, перець і помідори можна запікати, тушкувати або готувати на сковороді, доповнюючи сиром, крупами чи бобовими.
Наприкінці літа особливо зручно готувати страви, де кілька видів овочів використовуються одночасно. Вони вже мають достатньо власного соку, тому не потребують великої кількості соусу.
Овочі на сковороді
Кабачок, солодкий перець, моркву та цибулю нарізають приблизно однаковими шматками. Спочатку на невеликій кількості олії обсмажують цибулю та моркву.
Потім додають перець і кабачок. Овочі готують на середньому вогні, періодично перемішуючи. Якщо накрити сковороду кришкою, вони будуть більше тушкуватися, а без кришки — швидше підрум’яняться.
Помідори додають наприкінці, оскільки вони швидко виділяють багато соку. Разом із ними кладуть часник, зелень та спеції.
Як зробити страву ситнішою
До овочевої основи можна додати вже готову крупу — булгур, кускус або рис. Вона вбирає овочевий сік і перетворює легкий гарнір на повноцінну вечерю.
Інший варіант — додати квасолю або нут. Бобові вводять уже готовими, ближче до завершення приготування, щоб вони лише прогрілися та просочилися соусом.
Сир також добре поєднується із сезонними овочами. Фету або бринзу додають уже перед подачею, а твердий сир можна використати, якщо страва додатково запікається в духовці.
Запечений варіант
Овочі можна скласти у форму, збризнути олією, посолити й приправити. Для рівномірного запікання шматочки роблять приблизно однаковими.
Форму ставлять у добре розігріту духовку та запікають до м’якості та легкого підрум’янення. Перед подачею додають свіжу зелень.
Такі страви зручні тим, що набір овочів можна змінювати залежно від сезону й того, що є вдома.
