1902
Домашнє лечо — одна з найзручніших сезонних заготовок із солодкого перцю та помідорів. Щоб шматочки перцю не перетворилися на м’яку масу, їх додають у вже підготовлений томатний соус і не варять довше, ніж потрібно. Сам соус, навпаки, попередньо уварюють, щоб він став більш концентрованим.
Для лечо вибирають стиглі м’ясисті помідори та солодкий перець із товстими стінками. Якщо томати досить солодкі, кількість цукру в соусі можна зменшити, але баланс солі, кислоти й солодкості краще перевіряти вже після уварювання основи.
Підготовка овочів
Помідори миють, видаляють плодоніжки та подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку. За бажанням перед цим із них можна зняти шкірку, обдавши окропом.
Томатну масу переливають у широку каструлю з товстим дном і ставлять на середній вогонь. Після закипання нагрів зменшують та уварюють соус, періодично помішуючи.
Солодкий перець очищають від насіння й внутрішніх перегородок. М’якоть нарізають великими смужками або шматочками. Надто дрібна нарізка для лечо не підходить, оскільки швидше розм’якшується.
Приготування лечо
До томатної основи додають сіль, цукор і рослинну олію. За бажанням використовують чорний перець горошком, лавровий лист або часник. Соус доводять до смаку та ще кілька хвилин прогрівають.
Підготовлений перець викладають у киплячий томат. Після повторного закипання його варять на помірному вогні до потрібної м’якості. Важливо не перетримати овочі: шматочки мають легко проколюватися, але не розпадатися.
Наприкінці додають оцет, якщо він передбачений обраною рецептурою, та ще раз доводять суміш до кипіння.
Гаряче лечо розкладають у стерилізовані банки, намагаючись рівномірно розподіляти і перець, і густий томатний соус. Банки відразу закручують, перевертають та залишають під укриттям до повного охолодження.
Джерело: https://www.ukr.net/news/food.html
