1898
Для рум’яної картоплі необов’язково використовувати фритюр. Один зі способів отримати тонку хрустку скоринку — перед смаженням або запіканням покрити добре обсушені шматочки невеликою кількістю пшеничного борошна. Воно створює на поверхні тонкий шар, який швидко підрум’янюється, тоді як усередині картопля залишається м’якою.
На 500–700 г картоплі достатньо приблизно 2–3 столових ложок борошна. Більша кількість не потрібна: завдання полягає не в тому, щоб зробити товсту паніровку, а лише рівномірно припилити поверхню.
Спочатку потрібно прибрати зайвий крохмаль
Картоплю очищають або добре миють, якщо готують зі шкіркою. Нарізати її можна кружальцями, часточками, кубиками або брусочками — головне, щоб шматки були приблизно однакового розміру.
Нарізану картоплю кладуть у холодну воду приблизно на 15 хвилин. Це допомагає змити частину поверхневого крохмалю, через який шматочки можуть злипатися.
Після замочування воду повністю зливають, а картоплю дуже ретельно обсушують паперовими або чистими кухонними рушниками. Волога на поверхні заважатиме борошну рівномірно прилипнути й знижуватиме температуру під час смаження.
Борошняне покриття
У глибокій мисці змішують 2–3 столові ложки борошна із сіллю та спеціями. Добре підходять паприка, сушений часник, чорний перець або невелика кількість куркуми.
Суху картоплю перекладають у миску та перемішують так, щоб кожен шматочок був тонко покритий сумішшю. Для рівномірного розподілення можна використати контейнер із кришкою або великий пакет і кілька разів обережно струсити його.
Смаження без перевантаження сковороди
Олію добре розігрівають. Картоплю викладають порціями, не заповнюючи сковороду щільним шаром. Якщо продуктів буде занадто багато, температура швидко впаде й шматочки почнуть більше тушкуватися, ніж підрум’янюватися.
Після викладання картоплю не чіпають перші хвилини, щоб нижня поверхня встигла схопитися скоринкою. Потім шматочки обережно перевертають і доводять до рівномірного золотистого кольору.
Готову картоплю перекладають на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію, та подають одразу. Саме відразу після приготування борошняна скоринка залишається найбільш хрусткою.
