1745
Звичайна квашена капуста набуває зовсім іншого смаку, якщо додати до неї солодку червону ротунду. Перець надає закусці яскравості та легкої солодкості, морква відповідає за соковитість, а лавровий лист і чорний перець — за аромат. У рецепті немає оцту: смак формується під час природного бродіння.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 4 кг
- не йодована сіль — 100 г
- солодкий перець ротунда — 200 г
- морква — 150–200 г
- чорний перець горошком — 8–10 шт.
- лавровий лист — 4–5 шт.
Приготування
Виберіть щільні соковиті качани без пошкоджень, зніміть зовнішні листки й тонко нашаткуйте капусту. Перекладіть її у велику миску, додайте точно відміряну сіль і розітріть чистими руками, щоб овочі почали виділяти сік. Сіль у цьому рецепті становить приблизно 2,3% від загальної маси овочів — така пропорція важлива для квашення.
Моркву натріть на великій тертці, ротунду очистьте від насіння та поріжте тонкими смужками. Змішайте їх із капустою, додайте лаврове листя та перець горошком. Наповнюйте чисті придатні для ферментації ємності невеликими порціями й утрамбовуйте, залишаючи зверху простір для розсолу та газів.
Весь вміст має залишатися нижче рівня рідини. Поставте зверху чистий харчовий гніт; якщо соку замало, використайте охолоджений кип’ячений розсіл із 25 г солі на літр води. Накрийте ємність так, щоб гази бродіння могли виходити, і поставте на піднос.
За температури близько 21–23 °C ферментація може тривати три-чотири тижні. Увесь час стежте, щоб овочі не піднімалися над розсолом. Готову капусту зберігайте в холодильнику під шаром рідини, не закочуйте герметично для зберігання в теплі. Якщо з’явилися пліснява або ознаки псування, заготовку потрібно викинути.
