3626
Осінній тарт із грушею та сирною начинкою поєднує дві дуже різні текстури: крихку пісочну основу й ніжний вершковий шар із фруктами. Груші під час випікання стають м’якими, але не розповзаються, а сирна частина набуває кремової консистенції. Такий пиріг виглядає святково, хоча технологія цілком домашня: спочатку готується основа, потім начинка, після чого десерт допікається вже в зібраному вигляді.
Інгредієнти
- борошно — 250–300 г
- холодне вершкове масло — 120–150 г
- яйце — 1 шт.
- цукор — 50–70 г для тіста
- дрібка солі
- груші — 3–4 шт.
- вершковий або кисломолочний сир — 250–300 г
- вершки або сметана — 100–150 мл
- яйця для начинки — 2 шт.
- цукор — 70–100 г
- ваніль — за смаком
- горіхи або мед — за бажанням
Приготування
Для пісочної основи холодне вершкове масло нарізають кубиками й швидко перетирають із борошном до стану великої крихти. Чим менше масло встигає нагрітися від рук, тим більш розсипчастою після випікання буде основа.
До масляної крихти додають цукор, дрібку солі та яйце. Тісто збирають у кулю без довгого вимішування. Якщо воно здається надто сухим, можна додати буквально ложку холодної води. Готову основу загортають у плівку й ставлять у холодильник приблизно на пів години.
Охолоджене тісто розкачують і переносять у форму, формуючи невисокі бортики. Дно кілька разів проколюють виделкою. Щоб основа не здувалася, її можна накрити пергаментом і насипати зверху суху квасолю або спеціальні кульки для випічки.
Основу підпікають окремо до легкого золотистого кольору. Цей крок важливий, тому що груші та сирна начинка містять багато вологи. Якщо викласти їх на сире тісто, нижній шар може залишитися занадто м’яким.
Для начинки сир змішують із яйцями, вершками або сметаною, цукром і ваніллю. Масу перемішують до гладкої консистенції, але не потрібно інтенсивно збивати її міксером. Надлишок повітря може спричинити сильне піднімання, а потім різке осідання.
Груші нарізають тонкими скибочками. Для тарту краще обирати щільні стиглі плоди, які тримають форму. Занадто м’які груші виділять багато соку й можуть перетворитися на пюре ще до того, як начинка стабілізується.
На підпечену основу виливають сирну масу, зверху розкладають груші. Тарт повертають у духовку й випікають до моменту, коли краї начинки вже схопилися, а центр ще трохи пружинить.
Готовому тарту обов’язково дають охолонути у формі. Після цього його можна полити тонкою цівкою меду, посипати горіхами або залишити без додаткового декору. У холодному вигляді начинка стає щільнішою, а смак груші та сиру — більш виразним.
https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/tart-iz-hrusheiu-ta-syrom-retsept-osinnyoho-desertu-3168284.html
