3463
Баклажани добре поєднуються з солодким перцем, помідорами та часником, тому з них легко приготувати насичену сезонну закуску. У такій заготівлі баклажани зберігають характерну м’яку текстуру, а овочевий соус із томатами, часником і спеціями робить смак більш яскравим. Гостроту можна регулювати кількістю перцю чилі.
Інгредієнти
- баклажани — 2 кг
- болгарський перець — 1 кг
- помідори — 1,5 кг
- часник — 2 великі головки
- перець чилі — 2–3 шт.
- цукор — 150 г
- олія — 100 мл
- оцет 9% — 75 мл
- сіль — близько 3 ст. л. загалом
- чорний перець — 1 ч. л.
Приготування
Баклажани миють і нарізають великими шматочками. Їх посипають частиною солі та залишають ненадовго, щоб вони пустили сік. Після цього овочі промивають або добре обсушують.
Помідори подрібнюють до стану соусу. Болгарський перець очищають від насіння й нарізають великими шматочками. Часник і перець чилі подрібнюють окремо.
Томатну основу переливають у велику каструлю, додають цукор, сіль, чорний перець та олію. Суміш доводять до кипіння, після чого додають солодкий перець.
Далі в каструлю кладуть баклажани й тушкують до м’якості, але не розварюють. Шматочки повинні залишитися помітними й не перетворитися на овочеве пюре.
Ближче до кінця приготування додають часник, чилі та оцет. Після цього суміш ще коротко прогрівають, щоб аромати добре поєдналися.
Гарячу закуску розкладають у стерилізовані банки та одразу герметично закривають. Після охолодження банки зберігають у прохолодному місці. Така заготовка добре пасує до м’яса, картоплі й каш.
