3411
Маринований солодкий перець — універсальна заготовка, яка взимку доречна і як самостійна закуска, і як доповнення до м’яса, картоплі чи каш. Часник і спеції роблять смак більш виразним, а правильно приготований маринад допомагає зберегти шматочки перцю пружними, а не занадто м’якими. Для такого рецепта найкраще підходять м’ясисті різнокольорові плоди.
Інгредієнти
- солодкий перець — 2 кг
- часник — 1 головка
- вода — 500 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 1 ст. л.
- оцет 9% — 80–100 мл
- рослинна олія — 100 мл
- лавровий лист — 2–3 шт.
- перець горошком — за смаком
Приготування
Перець спочатку ретельно миють, розрізають, видаляють плодоніжки й насіння. Потім його нарізають великими смужками або шматочками, залежно від того, як зручніше використовувати заготовку взимку. Надто дрібно різати не варто, адже під час нагрівання шматочки зменшуються в об’ємі і можуть втратити форму.
Для маринаду у велику каструлю вливають воду, додають сіль, цукор, олію, лавровий лист і перець горошком. Суміш доводять до кипіння. Коли кристали солі та цукру повністю розчиняться, додають оцет. Саме маринад визначає загальний смаковий баланс, тому його варто спробувати ще до закладання овочів.
Підготовлений перець порціями опускають у киплячий маринад і проварюють кілька хвилин, поки шматочки трохи пом’якшаться, але не втратять пружності. Довге варіння тут небажане. Перець має стати еластичним і зручним для розкладання, але не перетворитися на м’яку овочеву масу.
Часник очищають і нарізають пластинками або залишають невеликими шматочками. Його додають або безпосередньо до маринаду наприкінці, або розкладають у банки разом із перцем. Банки й кришки попередньо готують: миють і стерилізують у зручний спосіб. Це важливий етап для безпечного зберігання консервації.
Гарячий перець щільно викладають у банки, заливають киплячим маринадом і одразу закривають кришками. Після закручування банки перевертають, перевіряють герметичність і тепло вкривають до повного охолодження. За цей час перець продовжує просочуватися маринадом і спеціями.
У готовому вигляді така заготовка має виразний овочевий смак, легку кисло-солодку маринадну основу й аромат часнику. Подавати перець можна як холодну закуску, додавати в салати чи використовувати як швидкий гарнір до гарячих страв. Це зручний варіант сезонної консервації без складних інгредієнтів.
