1145
Шипшину найкраще збирати восени після першого легкого заморозку, але ще до сильних морозів, які можуть пошкодити плоди. Невелике підмерзання часто робить смак солодшим, а самі ягоди залишаються пружними й насиченими за кольором. Зморщені або пересохлі плоди краще залишити на кущах — у них менше соку, а м’якоть уже не така приємна для заготовок.
Для збору варто вдягнути щільні рукавички, адже шипшина росте на колючих пагонах. Плоди можна акуратно зрізати ножицями або знімати руками, якщо вони легко відділяються. Використовувати для їжі потрібно лише ті плоди, які не оброблялися пестицидами, непризначеними для харчових культур.
Як підготувати плоди
Шипшину добре промивають у друшляку під проточною водою, видаляють плодоніжки та залишки квітів. Якщо плоди великі, їх зручно розрізати навпіл і вийняти насіння разом із дрібними волосками навколо нього. Саме ці волоски можуть подразнювати слизову, тому для сирого вживання їх краще прибирати особливо ретельно.
Для приготування желе або відвару насіння не завжди обов’язково видаляти на початку, оскільки готовий сік усе одно проціджують через марлю. Плоди можна використати свіжими, заморозити або висушити для чаю.
Сік і желе з шипшини
Щоб отримати основу для желе, підготовлені плоди кладуть у каструлю, заливають водою й варять на слабкому вогні близько 15 хвилин. Потім відвар охолоджують і ретельно проціджують через кілька шарів марлі. Приблизно з 450 г плодів можна отримати близько двох склянок концентрованого соку.
Цей сік використовують для желе, джемів, сиропів або просто додають по кілька ложок у холодну воду. За бажанням шипшину можна поєднувати з яблуками чи журавлиною — так смак стає м’якшим і менш терпким.
Як висушити шипшину для чаю
Плоди розкладають на деку й сушать у духовці або сушарці приблизно при 43 °C, доки вони не стануть сухими й ламкими. Після повного охолодження шипшину пересипають у герметичні банки та тримають у сухому темному місці.
Для чаю зі свіжих плодів достатньо 4–8 ягід на склянку окропу й 10–15 хвилин настоювання. Сушеної шипшини потрібно приблизно вдвічі менше. Алюмінієвий посуд для такого напою краще не використовувати; нержавіюча сталь або скло підходять значно краще.
https://tsn.ua/lady/dom_i_deti/dom/iak-zbyraty-ta-vykorystovuvaty-plody-shypshyny-3184459.html
