1135
Тжвжик — традиційна вірменська страва із субпродуктів. У класичних варіантах можуть використовувати не лише курячі частини, а й легені або інші субпродукти, проте домашній рецепт можна зробити значно простішим — лише з курячих сердечок, шлунків і печінки. Усе тушкується з цибулею, томатами, часником і вершковим маслом у великій сковороді з кришкою.
На п’ять порцій потрібні 300 г курячих шлунків, 400 г сердечок, 300 г печінки, дві цибулини, три помідори, три зубчики часнику, 50 г вершкового масла, сіль, чорний перець і сушений базилік. Головна особливість рецепта — різний час приготування субпродуктів, тому їх не кладуть у сковороду одночасно.
Шлунки потрібно підготувати першими
Із курячих шлунків зрізають зайвий жир і видаляють грубу внутрішню плівку. Потім перекладають у каструлю, заливають водою, солять і варять приблизно 40–50 хвилин після закипання. Піну знімають, а якщо вода сильно випаровується — потроху доливають гарячу.
Сердечка очищають від зайвого жиру та жил, розрізають навпіл і прибирають згустки крові. Печінку теж зачищають від жил і уважно перевіряють, щоб не залишилося жовчі. Цибулю нарізають довільними шматочками, а помідори — кубиками.
Обсмажування і тушкування
У великій сковороді розігрівають кілька ложок олії й викладають уже підготовлені шлунки та сердечка. На сильному вогні їх обсмажують 7–10 хвилин до легкої рум’яності. Потім додають цибулю й готують ще близько трьох хвилин, поки вона не стане м’якшою.
Після цього в сковороду кладуть печінку, вершкове масло й помідори. Посуд накривають кришкою та тушкують, періодично перемішуючи, доки печінка не змінить колір. Вона готується значно швидше за шлунки, тому й потрапляє в страву пізніше.
Наприкінці вливають близько 200 мл води, додають сіль, перець і сушений базилік. Тжвжик тушкують під кришкою на невеликому вогні ще 10–15 хвилин. Подавати його найкраще гарячим із хлібом, картоплею або крупою, яка добре вбирає томатно-м’ясний соус.
