3067
Манти з гарбузом — вдалий сезонний варіант знайомої страви, у якому соковитість створює не м’ясний фарш, а поєднання гарбуза, великої кількості цибулі та вершкового масла. Під час приготування на парі начинка не висихає, а тісто залишається м’яким та еластичним. Особливо добре такий рецепт працює восени, коли гарбуз має насичений смак і природну солодкість.
Для начинки потрібно приблизно 600 г очищеного гарбуза, 400 г ріпчастої цибулі, 200 г вершкового масла, чорний мелений перець і чайна ложка меленого кмину. Для тіста підготуйте близько шести склянок борошна, 400 мл води, два яйця та дві чайні ложки солі. Кількість борошна може трохи змінюватися залежно від його вологості, тому додавати його краще поступово.
Як підготувати тісто та начинку
Гарбуз очистіть від шкірки й насіння та наріжте невеликими кубиками. Цибулю дрібно посічіть, а холодне вершкове масло також наріжте маленькими шматочками. З’єднайте гарбуз із цибулею, маслом, перцем і кмином. Солити начинку на цьому етапі не варто, оскільки сіль швидко витягне з гарбуза сік, і під час формування мантів із сумішшю буде складніше працювати.
Для тіста змішайте воду, яйця та сіль. Поступово всипайте борошно й замішуйте щільне, але еластичне тісто, схоже за консистенцією на тісто для вареників. Воно не повинно липнути до рук, але й надто забивати його борошном не потрібно. Готове тісто накрийте рушником або мискою та залиште відпочити приблизно на 30–40 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, і пласт буде легше розкачати тонко.
Формування та приготування на парі
Відпочиле тісто розкачайте до товщини приблизно 2–3 мм та наріжте квадратами зі сторонами 8–10 см. Лише тепер посоліть гарбузову начинку й добре перемішайте. На середину кожного квадрата викладіть приблизно столову ложку начинки. Протилежні кути тіста з’єднайте по діагоналі, а потім защипніть краї так, щоб усередині залишився сік.
Решітки пароварки або мантоварки злегка змастіть олією чи маслом. Викладайте заготовки не впритул, оскільки під час приготування тісто трохи збільшиться. Готуйте манти на парі приблизно 35–40 хвилин. Якщо спеціальної пароварки немає, підійде металевий друшляк або вставка для приготування на парі над каструлею з киплячою водою.
Готові манти варто подавати одразу, поки тісто м’яке, а начинка особливо соковита. Зверху можна покласти невеликий шматочок вершкового масла. До страви також добре пасує сметанний або йогуртовий соус із зеленню та часником.
https://zaxid.net/manti_z_garbuzom_yak_prigotuvati_pokrokoviy_retsept_n1645525
