2561
Ніжний пиріг із рикотою, персиками та ананасом поєднує одразу кілька текстур: легке тісто, кремову сирну начинку, соковиті фрукти та м’який вершковий крем для подачі. Десерт виходить досить ефектним для святкового столу, але технологія не вимагає складної кондитерської підготовки, тому його можна приготувати і для звичайного сімейного чаювання.
На весь процес варто закласти приблизно 40 хвилин підготовки та ще близько 40 хвилин випікання. Рецепт розрахований орієнтовно на вісім порцій. Фрукти можна використовувати як свіжі, так і консервовані, але з консервованих персиків та ананасів обов’язково потрібно добре злити сироп.
Інгредієнти
Для тіста:
- яйця — 3 шт.;
- сіль — щіпка;
- цукор — 100 г;
- оливкова олія — 100 мл;
- молоко — 100 мл;
- пшеничне борошно — 185 г;
- розпушувач — 15 г.
Для фруктової та сирної частини:
- персики — 200 г;
- консервований ананас — 200 г;
- рикота — 350 г;
- цукор — 80 г;
- кукурудзяний крохмаль — 15 г;
- яйце — 1 шт.;
- цедра одного лимона;
- ванільний екстракт — до смаку.
Для крему: 200 г вершкового сиру, 60 г цукрової пудри, 150 г вершків і трохи ванільного екстракту.
Приготування
Три яйця вибийте у глибоку миску, додайте щіпку солі та 100 г цукру. Збийте міксером до однорідності. Влийте оливкову олію й ще раз збийте, потім додайте молоко. Борошно змішайте з розпушувачем і вводьте у рідку основу у два-три прийоми, акуратно перемішуючи, щоб тісто залишалося легким.
Форму діаметром близько 22 см застеліть пергаментом. Вилийте тісто, а зверху розподіліть нарізані персики та ананас. Для сирної начинки частину рикоти змішайте з цукром, кукурудзяним крохмалем і яйцем, після чого перебийте блендером до гладкої кремової маси.
До рикоти додайте натерту лимонну цедру та трохи ванільного екстракту. Сирну масу викладіть поверх тіста з фруктами. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 35–40 хвилин. Готовність зручно перевіряти ближче до центру: тісто повинно пропектися, а сирний шар — стабілізуватися.
Для крему решту рикоти або передбачену рецептом сирну частину змішайте з вершковим сиром, цукровою пудрою, ванільним екстрактом і вершками. Збийте до кремової текстури. У базовому варіанті цей крем подають окремо до вже охолодженого чизкейка, щоб кожен міг додати потрібну кількість.
Перед нарізанням десерту краще дати охолонути. Тоді фруктово-сирна начинка триматиме форму, а шматочки вийдуть акуратними. Поєднання лимонної цедри, рикоти та соковитих фруктів робить випічку свіжою на смак, попри досить насичений вершковий склад.
