2565
Поєднання помідорів і капусти в одній банці спочатку може здаватися незвичним, але з точки зору текстури воно працює дуже вдало. Помідори просочуються кисло-солодким маринадом і залишаються соковитими, тоді як нашаткована капуста з морквою та перцем зберігає хрумкість. У результаті банка дає одразу дві різні закуски, які добре доповнюють одна одну.
Рецепт розрахований на дволітрову банку. Крім помідорів і капусти, в ньому використовуються солодкий перець, морква, часник, кріп, петрушка, лавровий лист і два види перцю горошком. Такий набір спецій робить маринад виразним, але не надто різким.
Інгредієнти на 2-літрову банку
- помідори — 700–750 г;
- білокачанна капуста — 250 г;
- солодкий перець — 1/2 шт.;
- морква — 1/3 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- парасолька кропу — 1 шт.;
- петрушка — кілька гілочок;
- духмяний перець — 2–3 горошини;
- чорний перець — 4 горошини;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 1,5 ст. л.;
- окріп — скільки знадобиться.
Капусту шаткують тонко, щоб вона встигла прогрітися й просочитися маринадом, але при цьому не стала м’якою. Солодкий перець нарізають смужками, моркву натирають на великій тертці. Овочеву суміш перемішують руками без солі — її не потрібно м’яти або чекати, доки вона пустить сік.
На дно стерилізованої банки кладуть парасольку кропу, лавровий лист, очищений часник, кілька гілочок петрушки та горошини перцю. Ці компоненти формують аромат маринаду ще до того, як у банку потраплять основні овочі.
Далі банку наповнюють помідорами, чергуючи їх із капустяною сумішшю. Важливо не набивати капусту занадто щільно: між шарами має залишатися простір, куди зможе проникнути гаряча вода та маринад.
Наповнену банку заливають окропом, накривають кришкою й залишають приблизно на 20 хвилин. За цей час помідори та овочева суміш добре прогріваються.
Потім воду зливають у каструлю. До неї додають сіль і цукор із розрахунку на одну дволітрову банку. Після цього вливають оцет, доводять маринад до кипіння й проварюють кілька хвилин.
Киплячим маринадом знову наповнюють банку до самого верху й одразу герметично закручують. Ємність перевертають догори дном, добре укутують і залишають до повного охолодження.
Під час зберігання помідори поступово вбирають аромат капусти, перцю й спецій, а капустяна суміш — томатний сік і кисло-солодку заливку. Завдяки цьому взимку з однієї банки виходить не просто консервація, а готове овочеве асорті до картоплі, м’яса або каш.
https://smak.novyny.live/marinovani-pomidori-z-kapustoiu-retsept-na-2-l-banku-343176.html
