2497
Деякі продукти мають гіршу репутацію, ніж заслуговують. Картоплю часто називають «порожніми вуглеводами», бобові — причиною здуття, а шоколад узагалі рідко потрапляє до списку їжі для здорового кишечника. Дієтологи пояснюють: значення має не лише сам продукт, а й спосіб його приготування та кількість.
Перший продукт — квашена капуста. Непастеризована версія містить живі молочнокислі бактерії, а сама капуста дає клітковину. Саме це поєднання робить її цікавим продуктом для кишкової мікробіоти.
Важливо, що пастеризована капуста може втрачати більшу частину живих бактерій, хоча клітковина в ній залишається. Тому для мікробіоти значення має саме спосіб обробки.
Другий — бобові. Квасоля, нут і сочевиця містять пребіотичні волокна, якими живляться корисні бактерії. Якщо раніше людина їла мало клітковини, вводити їх краще поступово.
Третя позиція — охолоджена варена картопля. Після охолодження частина крохмалю стає резистентною і не перетравлюється так швидко, як звичайний крохмаль.
Резистентний крохмаль частково доходить до товстого кишечника, де стає субстратом для бактерій. Подібний ефект спостерігається і в охолодженого рису.
Хрестоцвіті овочі — броколі, капуста, редис — дають клітковину та рослинні сполуки. У чутливих людей вони можуть посилювати газоутворення, але це не робить їх «шкідливими».
Найнеочікуваніший пункт — темний шоколад із високим вмістом какао. Поліфеноли какао можуть взаємодіяти з кишковими бактеріями і підтримувати їх різноманітність.
При цьому йдеться саме про невелику порцію темного шоколаду, а не про великі кількості солодощів із високим вмістом цукру.
Жоден із цих продуктів не є окремим «лікуванням кишечника». Найбільше значення має загальна різноманітність раціону і регулярне споживання рослинної їжі.
Тому замість суворих списків дозволеного і забороненого дієтологи радять дивитися на структуру меню в цілому: більше різних джерел клітковини, ферментовані продукти й менше одноманітної ультраобробленої їжі.
