2386
Різотто часто вважають ресторанною стравою, хоча його принцип досить простий: рис повільно готують у гарячому бульйоні, додаючи рідину невеликими порціями. Саме постійне виділення крохмалю робить страву кремовою без вершків, тому рис для різотто не промивають.
Ще один важливий компонент — сухе біле вино. Його додають на початку, дають алкоголю випаруватися й лише потім переходять до бульйону. Вино залишає кислинку й робить смак більш складним.
Інгредієнти
- гарячий курячий або овочевий бульйон — 3 склянки;
- оливкова олія — 3 ст. л.;
- цибуля — 1 шт.;
- рис для різотто — 2 склянки;
- сухе біле вино — 1/3 склянки;
- вершкове масло — 2 ст. л.;
- тертий сир — 1/3 склянки;
- сіль.
Бульйон нагрівають окремо й тримають гарячим протягом усього процесу. Холодний бульйон щоразу зупиняв би кипіння й робив приготування нерівномірним.
Цибулю дрібно нарізають і обсмажують в оливковій олії до прозорості. Потім додають сухий непромитий рис.
Зерна прогрівають кілька хвилин, поки вони не стануть трохи прозорими по краях. Після цього вливають біле вино.
Коли вино майже повністю випарується, починають додавати бульйон — по одному ополонику. Наступну порцію вливають лише тоді, коли попередня майже вбралася.
Рис постійно помішують. Приблизно через 16–20 хвилин зерна повинні стати м’якими, але зберегти легку пружність усередині.
Каструлю знімають із вогню й додають вершкове масло та тертий сир. Масу енергійно перемішують, щоб отримати блискучу кремову консистенцію.
Різотто подають одразу. Через кілька хвилин воно продовжує вбирати рідину й стає густішим, тому залишати його надовго не варто.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/sedevr-italanskoj-kuhni-recept-rizotto-s-belym-vinom/
