2372
Швидка маринована капуста — альтернатива класичному квашенню, яке потребує кількох днів або навіть тижнів. Тут овочі заливають гарячим кисло-солодким маринадом, тому вже приблизно через добу капуста стає ароматною й набуває виразного смаку, але не втрачає характерної хрумкості.
Для такого рецепта важливо вибрати щільний свіжий качан. Якщо листя вже м’яке або зів’яле, гарячий маринад зробить його ще ніжнішим, і потрібної текстури не буде.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 1–1,5 кг;
- морква — 2 шт.;
- цибуля — за бажанням;
- часник — 3–4 зубчики за бажанням.
Для маринаду
- вода — 500 мл;
- 9%-й оцет — 100 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком;
- гвоздика або коріандр — за бажанням.
Капусту тонко шаткують. Моркву натирають на великій тертці, цибулю — якщо вона використовується — нарізають тонкими півкільцями.
Овочі складають у велику миску й перемішують. Сильно м’яти капусту руками, як при квашенні, не потрібно — завдання полягає в тому, щоб зберегти хрумкість.
У каструлі змішують воду, сіль, цукор і спеції. Маринад доводять до кипіння, проварюють кілька хвилин і наприкінці вливають оцет.
Гарячою рідиною заливають овочеву суміш. Якщо використовується часник, його додають на цьому етапі.
Капусту залишають під кришкою або легким гнітом при кімнатній температурі приблизно на 12–24 години.
Після цього закуску перекладають у банку або контейнер і зберігають у холодильнику. Вона добре підходить до картоплі, м’яса, риби або як окремий салат до повсякденної вечері.
