2350
Щоб м’ясо на сковороді залишалося соковитим, недостатньо просто обсмажити його до рум’яного кольору. На результат впливають температура сковороди, розмір шматків, кількість м’яса в одній партії та навіть те, чи була поверхня продукту сухою перед смаженням.
Одна з найпоширеніших помилок — викласти велику кількість холодного м’яса на недостатньо гарячу сковороду. Температура різко падає, із продукту виходить вода, і шматочки починають тушкуватися замість обсмажування.
Що важливо підготувати
- м’ясо однаковими шматочками;
- олію для смаження;
- сіль;
- чорний перець;
- за бажанням — цибулю, часник і спеції.
М’ясо нарізають поперек волокон і добре промокають рушником. Якщо шматочки вологі, частина енергії сковороди піде на випаровування води, а не на утворення скоринки.
Сковороду розігрівають заздалегідь. М’ясо викладають невеликими партіями, залишаючи між шматками простір. У перші хвилини його не варто постійно рухати.
Коли нижня сторона підрум’яниться, шматочки перевертають. Перець і сухі спеції можна додати під час смаження, але важливо не допускати їхнього підгоряння.
Питання солі залежить від способу приготування. Для швидкого обсмажування невеликих шматків її можна додавати ближче до кінця або перед смаженням, якщо м’ясо одразу йде на дуже гарячу поверхню.
Якщо планується додати цибулю, її часто вводять після того, як м’ясо вже отримало першу скоринку. Тоді цибулевий сік не заважає обсмаженню на старті.
Готове м’ясо знімають зі сковороди одразу після досягнення потрібної м’якості. Перетримування навіть на слабкому вогні поступово висушує невеликі шматочки.
