1684
Панський дерун у цьому рецепті більше нагадує великий солоний млинець або запіканку на сковороді, ніж класичні маленькі картопляні деруни. Основу формують тонко нарізана капуста, цибуля, шинка, сир і тісто на яйцях із соєвим соусом. Усе готується однією великою порцією під кришкою.
Страва розрахована на сімейну подачу. Її можна поставити на стіл прямо зі сковороди, а вже потім нарізати на великі порційні шматки й доповнити сметаною та зеленню.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 150 г;
- ріпчаста цибуля — 50 г;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 100 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- вода — 150 г;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- твердий сир — 150 г;
- шинка — 100 г;
- сіль — за смаком;
- сметана, зелень і додатковий тертий сир — для подавання.
Капусту й цибулю нарізають максимально тонко. Овочі трохи солять і залишають на кілька хвилин, щоб вони стали м’якшими й легше змішувалися з тістом.
В окремій мисці з’єднують борошно, розпушувач, яйця, соєвий соус і воду. Суміш перемішують до однорідної консистенції без великих грудочок.
Шинку нарізають невеликими шматочками, сир натирають. Потім овочі, тісто, шинку й сир з’єднують в одній мисці. У результаті має вийти досить густа маса.
Сковороду розігрівають із невеликою кількістю олії. Усю суміш викладають одразу й розрівнюють лопаткою, формуючи великий круглий дерун.
Страву смажать на середньому вогні під кришкою приблизно по п’ять хвилин з кожного боку. Перевертати великий пласт зручніше за допомогою широкої тарілки або кришки.
Готовий дерун подають гарячим. Зверху можна додати сметану, зелень і ще трохи тертого сиру.
