2205
Солодкий перець добре підходить для осінніх заготовок, особливо коли овочі м’ясисті та соковиті. Один із варіантів консервації — медовий маринад із оцтом, олією та прянощами. Перець у такій заливці отримує виразний кисло-солодкий смак і залишається пружним, якщо не перетримати його під час короткого проварювання.
Для рецепта найкраще брати солодкий перець із товстими стінками. Його очищають від насіння та плодоніжок і нарізають великими шматочками або четвертинками. Основна частина смаку формується саме в маринаді: мед поєднується із сіллю, оцтом, олією, лавровим листом, гвоздикою та духмяним перцем.
Продукти для заготівлі
- солодкий перець — 3 кг;
- вода — 1 л;
- олія — 200 мл;
- сіль — 55 г;
- 9%-й оцет — 150 мл;
- мед — 200 г, за бажанням його можна замінити цукром;
- духмяний перець — 1 ст. л.;
- гвоздика — 5 бутонів;
- лавровий лист — 3–5 шт.
У велику каструлю наливають воду, додають олію, сіль, оцет і мед. Туди ж кладуть духмяний перець, гвоздику та лавровий лист. Усе перемішують і доводять до кипіння. Підготовлений перець занурюють у гарячий маринад не весь одразу, а партіями, щоб шматочки прогрівалися рівномірно.
Після повторного закипання перець варять лише 2–3 хвилини. Потім нагрівання вимикають, каструлю накривають кришкою і залишають овочі в гарячому маринаді ще приблизно на 2–3 хвилини. Цей етап важливий: якщо перець переварити, після консервації він втратить форму й стане надто м’яким.
Готові шматочки перекладають у чисті банки без сильного утрамбовування. Потім заливають тим самим гарячим маринадом і накривають кришками. Наповнені банки додатково стерилізують: півлітрові — приблизно 5 хвилин після закипання води, літрові — близько 10 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закривають, перевертають догори дном і залишають під рушником або ковдрою приблизно на добу. Зберігати таку заготівлю рекомендують у прохолодному темному місці. Готовий перець подають до картоплі, м’ясних та інших домашніх страв.
https://vsn.ua/news/perets-u-medovomu-marinadi-prostiy-retsept-aromatnoyi-zakuski-87504
