2042
Рибні котлети часто виходять сухішими за м’ясні, особливо якщо для фаршу використовується нежирне філе. Виправити це можна не великою кількістю олії, а правильною основою: цибуля, замочений хліб або інший вологий компонент допомагають утримати сік усередині під час смаження.
Що потрібно
- рибне філе;
- цибуля;
- білий хліб або батон;
- молоко або вода для замочування;
- яйце;
- сіль і чорний перець;
- панірувальні сухарі;
- олія для смаження.
Рибу очищають від кісток і пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у кухонному комбайні. Якщо філе дуже пісне, надто дрібне пюре робити не потрібно — невелика структура допомагає котлетам залишатися цікавішими за текстурою.
Батон замочують у молоці чи воді, а потім добре віджимають. Він працює не лише як наповнювач: розмочена м’якушка утримує частину вологи, тому готова котлета менше пересихає.
Цибулю можна додати сирою або попередньо злегка підсмажити. У другому випадку смак буде м’якшим, а сама начинка — трохи солодшою. Її разом із хлібом додають до рибного фаршу.
Масу солять, перчать, додають яйце та добре вимішують. Якщо фарш здається занадто рідким, його краще ненадовго поставити в холодильник, а не засипати великою кількістю борошна.
Котлети формують вологими руками та за бажанням обкачують у сухарях. Смажать на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків, після чого можна ненадовго накрити кришкою, щоб вони рівномірно прогрілися всередині.
Головне — не перетримувати котлети після того, як риба вже готова. Саме зайві хвилини на гарячій сковороді найчастіше роблять їх сухими.
Джерело: https://food.obozrevatel.com/ukr/
