2037
Буряк можна закрити на зиму так, щоб узимку не витрачати час на довге варіння для вінегрету чи інших салатів. У цьому рецепті овоч спочатку готують до м’якості, нарізають кубиками та заливають маринадом без звичайного оцту. Консервантом виступає лимонна кислота.
Інгредієнти
- варений буряк — 300 г;
- цукор — 25 г;
- сіль — 5 г;
- лимонна кислота — 5 г;
- вода — 750 мл для маринаду.
Буряк потрібно заздалегідь відварити до готовності та повністю охолодити. Після цього його очищають і нарізають кубиками такого розміру, який буде зручним для майбутніх салатів.
Шматочки розкладають у чисті підготовлені банки. Їх не потрібно сильно утрамбовувати — гарячий маринад має вільно проходити між кубиками.
Для заливки 750 мл води доводять до кипіння. Додають цукор, сіль і лимонну кислоту та проварюють приблизно одну-дві хвилини до повного розчинення кристалів.
Гарячим маринадом одразу заливають буряк і прикривають банки кришками. На цьому рецепт не закінчується: для безпечного зберігання потрібна стерилізація.
Дно великої каструлі застеляють рушником, ставлять банки та наливають воду приблизно до горлечок. Після закипання стерилізують близько десяти хвилин.
Після цього банки герметично закручують та охолоджують. Узимку такий буряк можна одразу додавати до вінегрету або інших салатів без додаткового варіння.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30313-buriak-na-zymu-bez-otstu
