2899
Солодкий перець у магазинах продається зеленим, жовтим, помаранчевим і червоним, і більшість людей обирає його насамперед за смаком або за кольором для салату. Проте відтінок овоча може підказати, в якому з них корисних речовин більше. Саме один із відтінків містить помітно більше речовини, яка береже зір і допомагає імунітету.
Чим відрізняються зелений, жовтий, помаранчевий і червоний перець
Зелені плоди зазвичай зривають ще до повного дозрівання. Під час дозрівання в перці збільшується вміст цукру, про що, зокрема, йдеться в дослідженні, опублікованому в науковому журналі Plants. Саме тому зелений перець має менш солодкий і трохи гіркуватий смак порівняно з червоним.
Водночас у зеленому перці мало калорій, але є вітамін С, калій і клітковина. За даними матеріалу, в одній склянці нарізаного зеленого перцю приблизно 120 міліграмів вітаміну С, а це більше, ніж потрібно на день більшості дорослих.
Жовті та помаранчеві перці довше дозрівають, тому вони солодші. Як і всі інші, вони багаті на вітамін С і містять каротиноїди. Які саме каротиноїди і в якій кількості, залежить від сорту.
Ці речовини працюють як антиоксиданти, тобто захищають клітини організму від пошкоджень, яких завдають нестабільні молекули, так звані вільні радикали.
Червоні плоди залишають дозрівати на кущі найдовше. Тому в них більше цукру і солодший смак, а за час дозрівання накопичується також більше каротиноїдів.
Один із головних серед них — бета-каротин. Як пояснюють у Національних інститутах здоров’я США, організм перетворює його на вітамін А, який потрібен для гарного зору, роботи імунітету, а також для нормального росту й розвитку.
Не бракує в червоному перці й вітаміну С: в одній склянці нарізаних плодів його близько 190 міліграмів.
Звідки береться колір і що з цим пов’язано
Перець змінює колір, бо під час дозрівання змінюються пігменти всередині плоду. У зелених перцях є хлорофіл, той самий пігмент, що забарвлює в зелений колір більшість рослин. Як йдеться в дослідженні, опублікованому в журналі Antioxidants, згодом хлорофіл руйнується і стають помітними каротиноїди. Саме вони дають жовтий, помаранчевий і червоний кольори багатьом овочам і фруктам.
Яким саме стане перець, залежить від його генетики та стадії стиглості.
Чи втрачає перець користь під час готування
За наявними даними, вітамін С погано переносить високу температуру, тож у приготовленому перці його може стати менше. Скільки саме втратиться, залежить від того, як довго і на якому вогні готувати овоч.
Водночас термообробка розм’якшує стінки рослинних клітин, через що деякі каротиноїди можуть засвоюватися краще. Тому, на думку авторів, найкраще їсти перець і сирим, і приготовленим.
Джерело: www.unian.ua
