2899
Деруни можна заморозити й потім розігріти, але для цього важливо правильно підготувати їх і упакувати. Сиру картопляну масу краще не класти в морозильну камеру: після розморожування вона може виділити воду, потемніти й втратити потрібну консистенцію. Тому заморожувати варто вже смажені деруни.
Як правильно заморозити деруни?
Після смаження викладіть деруни на решітку або паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Потім дайте їм повністю охолонути. Саме цей крок допомагає підготувати деруни до подальшого зберігання, тож не поспішайте з пакуванням.
Найзручніше спочатку заморозити деруни окремо. Розкладіть їх в один шар на деку, застеленому пергаментом, і поставте в морозильну камеру на 1 – 2 години. Так вони затвердіють, а потім їх легко буде перекласти в пакет або контейнер, не пошкодивши форму.
Коли деруни затвердіють, перекладіть їх у пакет із застібкою або герметичний контейнер. Між шарами можна покласти шматочки пергаменту, щоб вони не злипалися. Таке просте розділення дозволить діставати з упаковки потрібну кількість і не розморожувати всю порцію одразу.
Із пакета бажано прибрати якомога більше повітря, а на упаковці написати дату заморожування. Для найкращого смаку такі деруни варто використати приблизно протягом двох місяців. Підпис із датою допоможе не переплутати заготовки та не залишити їх у морозильній камері надовго.
Як розігріти заморожені деруни?
Попередньо розморожувати деруни не потрібно. Їх можна одразу перекласти з морозильної камери на деко й поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Такий спосіб зручний, коли хочеться швидко отримати гарячу страву без додаткових підготовчих кроків.
Для розігрівання достатньо приблизно 12 – 15 хвилин. Посередині цього часу деруни краще перевернути, щоб вони рівномірно прогрілися й знову стали хрусткими по краях. Ще один варіант – аерофритюрниця. Її потрібно розігріти до 190 градусів і готувати деруни приблизно 8 – 10 хвилин.
Розігріти їх можна і на сухій сковорідці під кришкою, однак у духовці або аерофритюрниці зайва волога випаровується краще, тому скоринка виходить більш хрусткою. Саме тому, якщо є можливість, варто обрати духовку чи аерофритюрницю.
Не варто заморожувати деруни, які вже були политі сметаною або соусом чи кілька разів розігрівалися. Заморожувати краще ті, що залишилися без додаткових заправок і не проходили повторного розігрівання.
Після розігрівання їх можна подати зі сметаною, грибним соусом, гуляшем або цукром. Такі варіанти подачі легко поєднувати з різними стравами, а готові деруни зберігають приємну хрусткість, якщо дотриматися часу й температури.
Джерело: 24tv.ua
