2894
Пергаментний папір часто використовують майже автоматично: завдяки йому їжа не прилипає до деко, а посуд після готування відмивається легше. Проте в нього є обмеження, адже за певних умов він може почати темніти, диміти й навіть загорітися.
Яку температуру витримує пергамент і чому він може загорітися
Максимальна температура, яку витримує пергаментний папір, залежить від виробника. Один папір розрахований на нагрівання до 205 °C, інший витримує 220 °C або навіть 230 °C. Тому перед тим, як ставити деко в духовку, варто перевірити упаковку, адже там зазвичай вказано допустиму температуру.
Якщо папір без маркування або коробку вже викинули, краще не експериментувати з високими температурами. Безпечніше обмежитися помірним нагріванням і не залишати пергамент у духовці надовго. Колір папору тут не має значення: коричневий невибілений і білий пергамент можуть мати різні характеристики, тож орієнтуватися слід на рекомендації виробника.
За надмірного нагрівання папір починає темніти, краї можуть скручуватися, а сам матеріал — диміти. Якщо він опиниться надто близько до нагрівального елемента або відкритого полум’я, виникає ризик займання. Особливої уваги потребує режим гриля: він передбачає інтенсивне нагрівання зверху, тому пергамент може швидко перегрітися. Якщо рецепт передбачає гриль, краще не залишати папір у духовці, доки виробник прямо не дозволяє цього.
Окрема помилка — залишати довгі краї пергаменту за межами деко. Від гарячого повітря вони можуть піднятися, наблизитися до нагрівального елемента й почати підгорати. Тому перед випіканням папір краще обрізати за розміром деко. Він має лежати рівно, не звисати з боків і не торкатися стінок або нагрівальних елементів духовки.
Повторне використання пергаменту і чим його замінити
Після випікання печива чи пирога пергамент часто залишається майже чистим. Тоді його можна використати ще раз, якщо на папері немає пошкоджень і слідів сильного перегрівання. Аркуш варто уважно оглянути. Якщо він лише трохи потемнів, але залишився цілим і без ознак обвуглювання, його можна використати для наступного випікання. Папір із чорними плямами, обгорілими краями або крихкими ділянками краще викинути.
Має значення й те, що саме готувалося. Після жирного м’яса, риби чи страв із соусом на пергаменті можуть залишитися плями та шматочки їжі, і для випічки такий аркуш навряд чи підійде. Не варто також намагатися використовувати один папір якомога довше. Якщо він втратив форму або помітно пошкодився, простіше взяти новий.
Якщо рецепт передбачає високу температуру, а пергамент для неї не підходить, можна скористатися іншими матеріалами. Для деяких страв підійде алюмінієва фольга. Також застосовують жаростійкий килимок для випікання або форму з антипригарним покриттям. Вибір залежить від рецепта та особливостей приготування.
Фольга теж має свої обмеження: вона не має антипригарних властивостей звичайного пергаменту, тому для печива чи ніжної випічки це не завжди найкращий варіант. Якщо ж духовку часто використовують за високих температур, доцільно обрати пергамент із чітким маркуванням температурного режиму. Так простіше підібрати матеріал під конкретний рецепт.
Джерело: tsn.ua
