2882
Слойки з ягідним соусом і кремом готують у три етапи: спочатку запікають тісто, потім додають крем і ягідний соус. Начинка не запікається разом із тістом, тому її заздалегідь готують і повністю охолоджують, щоб вона залишалася рідкою і насиченою. Швидше готуються слойки з ягодами з готового тіста без крему.
Як формувати і наповнювати слойки
Слойки формують як відкриті кошики: на кожному шматочку тіста намічають бортик, а після випікання середину притискають. У заглиблення викладають молочний крем і густий ягідний соус.
Крем готують без яєць: молоко загущують борошном і крохмалем, а вершкове масло додає м’якості. Ягідний соус перебивають блендером і протирають через сито, щоб він став гладким. Кисло-солодкі ягоди, полуниці або вишні, врівноважують солодкість крему, а листкова основа додає хрускоту.
Поради для кращого результату
Тісто розморожують за інструкцією на упаковці: воно має стати гнучким, але залишитися холодним. Бортики намічають, не прорізаючи тісто наскрізь, залишаючи відступ приблизно 1 см від країв. Верх бортиків змащують жовтком, намагаючись не заливати зрізи, щоб шари вільно піднімалися.
Крохмаль для соусу розводять холодною водою і перед вливанням перемішують, бо він осідає на дно. Соус має залишатися в заглибленні слойки, а не розтікатися по тарілці. Крем накривають плівкою в контакт, щоб під час охолодження на поверхні не утворилася щільна плівка. Перед наповненням охолоджений крем спочатку перемішують, і лише за потреби додають трохи молока.
Рецепт слойок з ягідним соусом і кремом
Для основи
- Листкове тісто — 1 шт.
- Жовтки — 1 шт.
Для крему
- Молоко — 600 мл
- Цукор — 85 г
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л.
- Масло вершкове — 15 г
- Цукор ванільний — 8 г
Для ягідного соусу
- Ягоди — 250 г
- Цукор — 2 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.
- Вода — 50 мл
Для прикрашання
- Цукрова пудра — за смаком
Приготування
- Вимий ягоди та наріж. Виклади в сотейник з цукром і готуй на невеликому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Розмішай крохмаль з холодною водою. Влий до ягід, постійно перемішуючи. Доведи до кипіння та вари 1 хвилину до загущення. Зніми з вогню, дай трохи охолонути. Перебий занурювальним блендером, протри через дрібне сито і залиш до повного охолодження.
- Змішай у каструлі цукор, борошно і крохмаль. Поступово влий холодне молоко, розтираючи вінчиком грудочки. Постав на середній вогонь і вари, постійно помішуючи. Коли крем загусне і почне булькати, зменш нагрів і вари ще 1–2 хвилини. Зніми з вогню, додай вершкове масло і ванільний цукор. Перемішай, накрий плівкою в контакт з поверхнею і повністю охолоди.
- Розігрій духовку до 200 °C. Застели деко пергаментом. Розклади 10 квадратів розмороженого тіста з проміжками. На кожному квадраті ножем наміть рамку, відступивши 1 см від країв, не прорізаючи наскрізь. Злегка збий жовток і змасти бортики. Випікай 15–20 хвилин до підняття і золотистого кольору.
- У ще теплих слойках обережно притисни середину ложкою всередині наміченої рамки. Бортики залиш піднятими. Переклади на решітку і охолоди. Охолоджений крем перемішай вінчиком або трохи збий міксером до гладкості. Якщо крем надто щільний для відсаджування, додай молоко по 1 чайній ложці, щоразу перевіряючи консистенцію.
- Переклади крем і ягідний соус в окремі кондитерські мішки або викладай ложкою. Наповни заглиблення кремом, зверху додай ягідний соус. На бажання прикрась свіжими ягодами і злегка посип бортики цукровою пудрою. Подавай одразу після збирання.
Подавай слойки до чаю або кави невдовзі після наповнення, поки бортики хрусткі. Якщо готуєш заздалегідь, тримай крем і соус у холодильнику окремо від випечених основ.
Ще є популярний рецепт дуже легких слойок з вишнею та заварним кремом від Лізи Глінської.
Джерело: shuba.life
