2882
Шоколад і кондитерська плитка можуть виглядати схоже, але це не одне й те саме. Розбираємо, чим вони відрізняються, чи завжди дешевше означає гірше та як розрізнити їх у магазині.
Що таке шоколад
Традиційно шоколад виробляють з обмеженого набору інгредієнтів: какао-маси, какао-масла, цукру та іноді молочних продуктів. Особливо варто звернути увагу на какао-масло, адже саме воно впливає на те, як шоколад тане, відчувається в роті та як ламається.
В Україні продукти, які продаються з лейблом «шоколад», чітко регулюються законом. Згідно з ним, чорний шоколад повинен містити щонайменше 35% сухих речовин какао і не менше 18% какао-масла. Молочний шоколад має містити щонайменше 25% сухих речовин какао та частку молочних інгредієнтів.
Це мінімальні вимоги, встановлені законом, які виробники не мають права порушувати.
Чим кондитерська плитка відрізняється від шоколаду
Кондитерська плитка за виглядом нагадує шоколад, але це не шоколад, адже у ній інші пропорції какао-продуктів та рослинних жирів.
Виробники можуть замінювати какао-масло та інші жири на пальмову олію або інші кондитерські жири. Саме тому Держпродспоживслужба вимагає маркувати такі продукти як «кондитерські вироби» або «солодкі батончики», а не як «шоколад».
І, звісно, виробництво кондитерської плитки набагато дешевше за виробництво шоколаду, тому вона й коштує дешевше.
Чи означає це, що шоколад з рослинними жирами підроблений? Не завжди і не обов’язково. До шоколаду можна додавати певні види рослинних жирів (у межах 5%), якщо виробник дотримується мінімальних вимог щодо вмісту какао-продуктів. При цьому виробник повинен зазначати, що, окрім масла какао, у виробі є ще рослинні жири. Тому наявність рослинного жиру в складі сама по собі не робить шоколадку підробкою, але варто звертати увагу на тип жиру, його кількість і відповідність стандартам для шоколаду.
Масло какао має особливі властивості під час плавлення, а його кристалічна структура, за словами дослідників, впливає на блиск, твердість, хрускіт і танення. Якщо какао-масло замінити, зміняться й ці властивості: текстура може бути більш «воскова», плитка може інакше танути, а смак — бути іншим.
Але ретельно розроблені кондитерські плитки часто можуть бути дуже схожі на справжній шоколад, навіть якщо в них є замінники какао-масла. Тому лише за зовнішнім виглядом і смаком точно визначити склад складно, хоча іноді можна відчути, що щось «не шоколадне».
І шоколад, і кондитерська плитка можуть містити багато цукру, жирів і, звісно, калорій, і в неконтрольованих порціях обидва можуть завдати шкоди. Продукт із рослинними жирами не обов’язково шкідливий. Щоб вибрати найкращий варіант, варто звертати увагу на вміст цукру, насичених жирів та енергетичну цінність, а не покладатися лише на красиву упаковку та маркетингові заяви.
Щоб розрізнити шоколад і кондитерську плитку в магазині, варто уважно читати упаковку. По-перше, перевірте назву продукту на наявність слова «шоколад»: на шоколаді має бути написано, що це саме шоколад. По-друге, прочитайте склад і зверніть увагу, скільки тертого какао, какао-порошку та рослинних жирів. По-третє, перевірте вміст какао: чим його більше, тим шоколад корисніший, а про мінімальні вимоги йшлося вище. По-четверте, подивіться на харчову цінність і кількість цукру та насичених жирів. По-п’яте, перевірте упаковку на пошкодження та те, чи не розтанула шоколадка.
Отже, якщо шукаєте звичайний, традиційний шоколад, обирайте плитку з відповідним маркуванням. Кондитерську плитку можна обрати тоді, коли потрібно приготувати певні десерти або глазур, якщо її склад відповідає вимогам.
Джерело: liza.ua
