2882
Капусту для голубців можна підготувати без плити та окропу, адже всю роботу за вас може виконати звичайна морозильна камера. Під дією мінусової температури волога всередині рослинних клітин перетворюється на кристали льоду, які природним чином розм’якшують жорсткі волокна листя.
Після повільного відтавання листя стає настільки ж еластичним, слухняним і податливим, як після класичного бланшування. При цьому воно зберігає цілісність і не рветься, коли ви загортаєте в нього начинку. Для тих, хто хоче обійтися без гарячої води, такий спосіб є практичною альтернативою.
Як підготувати капусту у морозилці
Для цього методу обирайте щільний, свіжий качан без пошкоджень і підгнилих верхніх листків. Вирізати качан чи заздалегідь розбирати головку не потрібно: достатньо покласти цілу капусту в чистий пакет і відправити в морозильну камеру на 3–4 дні.
За добу до запланованого приготування перекладіть заморожений качан на нижню полицю холодильника. Обов’язково поставте його в глибоку миску, адже під час відтавання виділятиметься сік, і він не має розтектися по всій кухні. Не варто прискорювати процес окропом чи залишати капусту в теплій кімнаті: головка має розмерзнутися рівномірно до самої середини. Інакше внутрішні крижані листки ламатимуться під час знімання, і підготовка може зіпсуватися.
Коли капуста повністю відтане, обережно зніміть м’які листки один за одним. Зріжте ножем потовщення на центральній жилці, щоб лист легше згортався, і сміливо загортайте улюблену начинку. Так голубці виходять м’якими, а листя не потребує попереднього варіння.
Що робити, якщо часу на заморожування немає
Якщо ж часу на попереднє заморожування немає, врятує класичне відварювання з додаванням оцту та цукру. Такий розчин швидко приборкає навіть стару зимову капусту, адже саме він зберігає її міцність, тож листя не розлазиться під час роботи з ним.
Для розчину на кожні 2 літри води потрібно:
- вода: 2 літри;
- оцет: 1 столова ложка;
- цукор: 1 столова ложка.
Такий підхід дозволяє швидко підготувати капусту навіть тоді, коли планувати заздалегідь не вийшло. Головне, щоб листя залишалося цілим і не втрачало міцності, адже саме від цього залежить, наскільки акуратними вийдуть голубці.
Джерело: 24tv.ua
