2871
Приготувати деруни можна навіть без тертки, м’ясорубки чи блендера, якщо використати звичайний кухонний ніж. Головне — правильно подрібнити картоплю, щоб отримати масу для рум’яних оладок, які не розпадатимуться під час смаження.
Як подрібнити картоплю ножем
Для традиційних дерунів картоплю зазвичай натирають на тертці або подрібнюють за допомогою кухонної техніки. Проте й без цих пристосувань можна підготувати картопляну масу, якщо скористатися гострим ножем. Головний секрет полягає в послідовному подрібненні бульб: спочатку картоплю нарізають тонкими пластинками, потім соломкою, а наприкінці перетворюють на дуже дрібні кубики.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- картопля
- яйце
- сіль
- цибуля, дрібно нарізана або натерта
- борошно — за потреби
- олія для смаження
Перед початком картоплю очищають від шкірки. Далі подрібнюють її в такому порядку:
- Очистити картоплю від шкірки.
- Розрізати кожну бульбу уздовж на кілька частин.
- Нарізати частини якомога тоншими пластинками.
- Скласти пластинки невеликими стопками та нарізати тонкою соломкою.
- Повернути соломку поперек і ретельно подрібнити ножем.
Що дрібнішими будуть шматочки картоплі, то краще вони з’єднаються в однорідну масу. Саме від ретельності нарізання залежить, наскільки добре деруни триматимуть форму під час смаження.
Підготовлену картоплю перекладають у глибоку миску та додають яйце, сіль, цибулю і за потреби невелику кількість борошна. Усі інгредієнти ретельно перемішують, щоб отримати масу, з якої можна формувати невеликі оладки. Її консистенція дещо відрізнятиметься від звичайного картопляного тіста. Через подрібнення ножем картопля залишатиметься зернистішою, тож готові деруни можуть нагадувати оладки з дрібними шматочками, а не традиційну страву з тертої картоплі.
Контроль вологи та смаження
Ще одна важлива умова — правильна кількість рідини. Після подрібнення картопля поступово виділяє сік, через який суміш може стати надто водянистою. Якщо рідини забагато, картопляну масу рекомендують відкинути на сито або злегка відтиснути через чисту тканину. Це допоможе позбутися зайвої вологи та зробити суміш густішою.
Проте виливати весь картопляний сік одразу не варто. На дні посудини може осісти крохмаль, який допомагає дерунам краще тримати форму. Осілий крохмаль можна повернути до картопляної суміші перед смаженням. Завдяки цьому оладки будуть щільнішими та менше розпадатимуться на сковороді.
Для смаження сковороду з олією потрібно добре розігріти. Далі дотримуються такої послідовності:
- Добре розігріти сковороду з олією.
- Викладати картопляну масу ложкою невеликими порціями та злегка притискати, формуючи пласкі оладки.
- Готувати на середньому вогні, щоб деруни встигли просмажитися всередині.
- Обсмажувати кожну порцію з обох боків до появи золотавої скоринки.
Джерело: expert.in.ua
