2869
Головний інгредієнт польського супу журек — закваска на житньому борошні. У Польщі її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а от в Україні з цим може виникнути проблема, тож закваску можна приготувати самостійно.
Про журек з ковбасою і підчеревиною
Закваска готується завчасно, адже має настоятися 5 днів. Тому почати процес варто заздалегідь, щоб до дня приготування супу закваска була готовою.
Принципово не має значення, який м’ясний продукт ви візьмете для супу. Процес можна спростити, зробивши суп жур з краківською ковбасою від шефа-кухаря Алекса Якутова.
Як приготувати традиційний польський журек з ковбасою і підчеревиною
Основні на 2 л води:
- Ковбаски — 3 шт.
- Свиняча підчеревина — 150 г
- Ковбаса домашня — 200 г
- Мисливські ковбаски — 3 шт.
- Картопля — 6 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 3 шт.
- Яйця курячі — 3 шт.
- Сметана 15% — 4 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Майоран — 0,5 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для закваски:
- Тепла вода — 400 мл
- Житнє обдирне борошно — 50 г
- Зубки часнику — 2 шт.
Приготування:
- Приготуйте закваску, потім відваріть яйця. Візьміть 400 мл кип’яченої води, вона має бути ледь-ледь теплою. Всипте 3 ст. л. житнього борошна грубого помелу й перемішайте. Додайте два почищені зубчики часнику. Накрийте і залиште на 5 днів, щоб закваска забродила й заквасилася. Коли закваска буде готовою, зваріть яйця круто, 7-9 хв після закипання, потім охолодіть їх під проточною водою.
- Почніть готувати журек. Коли закваска буде готовою, почистіть домашні ковбаски від шкірок і наріжте кільцями приблизно по пів сантиметра. Покладіть ковбаски в каструлю, залийте холодною водою, додайте лаврове листя і поставте каструлю на вогонь.
- Тим часом почистіть картоплю і наріжте її невеликими шматками. Коли ковбаски прокипять 3-4 хв, додайте картоплю в каструлю.
- Почистіть і дрібно наріжте цибулю. Обсмажте її на олії (2-3 ст. л.) до м’якості. Поки цибуля смажиться, наріжте підчеревину й ковбаски, які залишилися. Підсмажену цибулю відправте в каструлю. На цій же сковороді обсмажте підчеревину й ковбаски до зарум’янення. М’ясну засмажку перекладіть у каструлю, коли картопля вже майже готова. Поперчіть і посоліть. Майоран розітріть пальцями, всипте в суп і перемішайте.
- Закваску добре перемішайте і поступово вливайте в каструлю. Потім додайте сметану і перемішайте. Готуйте журек з ковбасою і підчеревиною 5 хв на слабкому вогні. Перед подачею в тарілки покладіть половину вареного яйця.
Джерело: shuba.life
