2869
Капустяне листя для голубців не обов’язково відварювати у великій каструлі з водою, щоб воно стало м’яким і еластичним. Існує простий спосіб підготувати овоч за допомогою морозильної камери, і для нього потрібен лише цілий качан капусти та трохи часу. Головне – зробити заготівлю заздалегідь, адже процес заморожування та розморожування займає кілька днів.
Нижче розказано, як підготувати капустяне листя для приготування голубців. Цей метод значно простіший за традиційне відварювання.
Як розм’якшити капусту для голубців без варіння
Для цього способу найкраще підійде щільна й здорова головка капусти без значних пошкоджень зовнішнього листя. Овоч не потрібно попередньо розбирати, вирізати качан чи обдавати окропом. Досить покласти цілу капусту в морозильну камеру та залишити на 3-4 дні.
Після цього качан потрібно дістати й перекласти в глибоку миску або на тарілку. Найкраще поставити його в холодильник, адже під час розморожування виділятиметься чимало рідини. Чекати варто до повного відтавання, зокрема центральної частини качана. Залежно від розміру головки це може зайняти ніч або ціла доба.
Не варто намагатися прискорити процес гарячою водою або залишати капусту розморожуватися лише частково. У такому разі листя може залишитися твердим усередині й ламатися під час відокремлення.
Що відбувається з листям після заморожування і коли це зробити
Секрет цього методу полягає у впливі низької температури на структуру овоча. Вода всередині клітин замерзає, збільшується в об’ємі та послаблює структуру листків. Після розморожування вони стають значно м’якшими й гнучкішими.
Коли качан повністю відтане, листки обережно відокремлюють. Далі вирізають тверду частину качана, а з великих листків за потреби ножем зрізають потовщену центральну жилку. Після цього капусту можна використовувати для приготування голубців.
Такі листки легко згинаються, добре обгортають м’ясну, круп’яну або овочеву начинку та не потребують додаткового відварювання перед формуванням страви. Під час подальшого тушкування в соусі чи бульйоні вони стають ще ніжнішими.
Щоб не відкладати приготування голубців на кілька днів, варто заздалегідь спланувати підготовку овоча. Наприклад, якщо страву потрібно готувати в суботу, качан можна покласти в морозильну камеру ще в середу. Через 3-4 дні його слід перекласти в холодильник і дочекатися повного розморожування.
Такий спосіб особливо зручний, якщо потрібно приготувати велику кількість голубців. Капусту можна підготувати заздалегідь, а в день приготування одразу переходити до начинки та формування страви. Так не доведеться працювати з гарячим качаном, відокремлювати листки над каструлею з окропом і чекати, поки вони охолонуть.
Джерело: food.obozrevatel.com
