2839
Пиріг «Три склянки» не потребує складної підготовки: усі сухі складові відмірюють однією стандартною склянкою об’ємом 200–250 мілілітрів, тож на підготовку йде лічені хвилини. Головна особливість рецепта проявляється під час випікання, адже суха суміш борошна, манної крупи та цукру перекладається шарами натертих соковитих яблук, а зверху вкривається стружкою замороженого вершкового масла.
Гарячий фруктовий сік поступово розчиняє крупинки цукру та просочує манку. Крупа набухає й перетворюється на ніжне кремове суфле, а масло формує на поверхні тонку карамельно-хрусткую скоринку.
Як зробити пиріг «Три склянки»?
Час: 1 година
Порцій: 8
Інгредієнти:
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 1 склянка манної крупи;
- 1 склянка цукру;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 дрібка дрібної солі;
Соковита начинка та вершковий шар:
- 1 – 1,2 кілограма кисло-солодких яблук;
- 100 – 120 грамів замороженого вершкового масла.
Приготування:
- У глибокій ємності з’єднайте борошно, манну крупу, цукор, розпушувач, дрібку солі та мелену корицю, після чого ретельно вимішайте вінчиком до повної однорідності сухих компонентів і розділіть суміш на 3 рівні частини.
- Яблука вимийте, розріжте, видаліть насіннєві камери та натріть на великій тертці.
- Знімати тонку шкірку необов’язково, а надто рясний сік злегка злийте, залишаючи м’якоть достатньо вологою для просочування крупи, та розділіть терту масу на 2 частини.
- Дно та бортики форми для випікання застеліть якісним пергаментом і змастіть шматочком масла.
- Насипте на дно 1 частину сухої маси, рівномірно розподіліть поверх неї 1 порцію яблук без надмірного трамбування, присипте другою частиною сухої суміші, викладіть решту яблук і закрийте пиріг залишками сухих круп.
- Зверху на всю площу майбутнього десерту щедро натріть на великій тертці 100 – 120 грамів дуже холодного вершкового масла.
- Відправте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 45 – 55 хвилин, поки верхівка не вкриється рівномірною золотисто-рум’яною скоринкою.
- Готовий пиріг обов’язково залиште у формі до повного охолодження на 1 – 2 години: за цей час манка остаточно стабілізується, завдяки чому страва легко нарізатиметься на охайні багатошарові порційні шматочки.
Чому важливо дотримуватися послідовності
Рецепт побудований на шарах: спочатку сухі круп’яні складові, потім яблука, знову сухі складові й наприкінці холодне масло. Саме така послідовність дає пирогу його характерну будову, де кожен шар помітний після нарізання.
Для рівномірного результату сухі компоненти варто ретельно вимішати вінчиком до однорідності, а яблука не трамбувати. Масло додається в дуже холодному вигляді, тож його натирають на великій тертці по всій поверхні пирога.
Після випікання пиріг не слід виймати з форми раніше часу. Охолодження протягом 1–2 годин допомагає манці стабілізуватися, і тоді шматочки виходять охайними.
Джерело: 24tv.ua
